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【原味花生牛軋糖】-淡奶油版
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何必掩飾雨薇

第二次做的牛軋糖是原味的淡奶油版，老老實實的用了原本的配方，熬糖的時候，本來是熬到了將近136度，結果手忙腳亂的折騰幾下，耽誤了關火的時間，估計最後的溫度可能都有140度了吧？也許吧。。反正最後晾涼的糖餅，那叫一個硬啊，切都切不動，還是放烤箱裡稍微烤了烤才勉強切了小塊的。。

材料：

花生188g，淡奶油500g，水飴250g，細砂糖113g，鹽3g，黃油7g

時間:30分鐘-1小時
食材
花生 188g
淡奶油 500g
水飴 250g
細砂糖 113g
鹽 3g
黃油 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將稱好的花生倒入炒鍋中
  • 步驟 2/9
    開小火翻炒
  • 步驟 3/9
    炒好後稍微晾涼，然後用手將花生皮搓掉，去皮留花生備用
  • 步驟 4/9
    淡奶油、糖、水飴和鹽一起倒入不粘鍋中
  • 步驟 5/9
    置於小火上加熱
  • 步驟 6/9
    注意要不斷攪拌
  • 步驟 7/9
    到比較粘稠的狀態時開始用溫度計測量，溫度達到約136度時關火
  • 步驟 8/9
    此時糖液已經非常粘稠
  • 步驟 9/9
    加入黃油
小貼士

1. 炒花生的時候要注意火候，不能用大火，否則很容易炒糊；

2. 熬煮糖液時，溫度到了就要馬上關火，否則溫度再高，做好的糖酒會很硬了；

3. 整形時用的烤盤一定要用不沾烤盤，不然後面會很麻煩；

4. 不要等完全晾涼再去切塊，那時候比較硬，不好切了；

釋出於 2018-08-23
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