第二次做的牛軋糖是原味的淡奶油版,老老實實的用了原本的配方,熬糖的時候,本來是熬到了將近136度,結果手忙腳亂的折騰幾下,耽誤了關火的時間,估計最後的溫度可能都有140度了吧?也許吧。。反正最後晾涼的糖餅,那叫一個硬啊,切都切不動,還是放烤箱裡稍微烤了烤才勉強切了小塊的。。
材料:
花生188g,淡奶油500g,水飴250g,細砂糖113g,鹽3g,黃油7g
1. 炒花生的時候要注意火候,不能用大火,否則很容易炒糊;
2. 熬煮糖液時,溫度到了就要馬上關火,否則溫度再高,做好的糖酒會很硬了;
3. 整形時用的烤盤一定要用不沾烤盤,不然後面會很麻煩;
4. 不要等完全晾涼再去切塊,那時候比較硬,不好切了;