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原味花生牛軋糖
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橙迪頓拼鑰

之前先做了可可口味的牛軋糖，感覺太軟了些，有牛軋糖的味道卻沒有那種口感，所以後來又做了一次，這次做了原味的花生牛軋糖，打算做成硬糖試試~

材料：

花生188g，淡奶油500g，水飴250g，細砂糖113g，鹽3g，黃油7g

時間:1-2小時
食材
花生 188g
淡奶油 500g
水飴 250g
細砂糖 113g
黃油 7g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將稱好的花生倒入炒鍋中
  • 步驟 2/15
    開小火翻炒
  • 步驟 3/15
    炒好後稍微晾涼，然後用手將花生皮搓掉，去皮留花生備用
  • 步驟 4/15
    淡奶油、糖、水飴和鹽一起倒入不粘鍋中
  • 步驟 5/15
    置於小火上加熱
  • 步驟 6/15
    注意要不斷攪拌
  • 步驟 7/15
    到比較粘稠的狀態時開始用溫度計測量，溫度達到約136度時關火
  • 步驟 8/15
    此時糖液已經非常粘稠
  • 步驟 9/15
    加入黃油
  • 步驟 10/15
    攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    倒入花生
  • 步驟 12/15
    繼續攪拌均勻
  • 步驟 13/15
    然後倒入不沾烤盤中
  • 步驟 14/15
    壓平表面
  • 步驟 15/15
    待稍晾涼後切塊即可
小貼士

1. 炒花生的時候要注意火候，不能用大火，否則很容易炒糊；

2. 熬煮糖液時，溫度到了就要馬上關火，否則溫度再高，做好的糖酒會很硬了；

3. 整形時用的烤盤一定要用不沾烤盤，不然後面會很麻煩；

4. 不要等完全晾涼再去切塊，那時候比較硬，不好切了；

釋出於 2023-09-13
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