最後說一下如何控制牛軋糖軟硬度：

配方的因素：砂糖少糖漿多，做出來的牛軋糖相對會軟一些，反之牛軋糖就硬一些；配方中的黃油多奶粉少，牛軋糖會軟一些，同樣反之就硬一些。這個配方中的細砂糖放的不多，所以在熬製糖漿的時候熬到142度。

糖漿溫度的因素：糖漿熬製的溫度越高，製作的牛軋糖就越硬，溫度越低糖就越軟，還有不同牌子的的糖漿也要根據糖漿的濃稠度來調整糖漿的溫度。

天氣溼度的因素：空氣溼度越大，做出來的牛軋糖就會又軟又黏，這時候就需要把糖漿的溫度適當熬高兩度左右，一般夏天和溼度較大的黃梅天就不適合做牛軋糖了，冬季一般糖漿熬到140度做出來的牛軋糖都不會有問題。