蔓越梅花生牛軋糖（麥芽糖版）
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蔓越梅花生牛軋糖（麥芽糖版）
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/18
花生入烤箱170度烤10分鐘，涼透去皮，跟蔓越梅攪拌均勻，黃油坐熱水內，讓其融化 -
步驟 2/18
清水加55克砂糖跟鹽小火加熱至砂糖融化
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步驟 3/18
加入麥芽糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌
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步驟 4/18
熬至麥芽糖很濃稠，刮刀拿起呈滴旗狀態
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步驟 5/18
滴一滴糖漿在水裡，能夠馬上凝固成硬的糖塊，用手掰一下，就能清脆的斷裂成兩半，這樣的糖漿就是熬好的
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步驟 6/18
蛋白加8克砂糖打發至硬性發泡，打蛋器提起有個直立的小三角
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步驟 7/18
加入熬好的糖漿，邊加入邊打發，糖漿到倒在一旁，避免離打蛋器太近，免得打蛋器捲起糖漿飛濺
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步驟 8/18
加入融化的黃油，打發均勻
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步驟 9/18
加入奶粉攪拌均勻
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步驟 10/18
加入蔓越梅花生，攪拌均勻
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步驟 11/18
之後倒在油布上，再用手用力壓，之後再對摺幾下將果乾翻拌均勻
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步驟 12/18
利用烤盤的直角整理好形狀，用擀麵杖將表面壓平正，冰箱冷凍一會，將麥芽糖凍硬即可
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步驟 13/18
切成同等大小的長條，凍硬的麥芽糖更好切
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步驟 14/18
再切成同等大小的塊
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步驟 15/18
裹上一層糯米餡，裝袋包裝好即可
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步驟 16/18
成品圖
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步驟 17/18
成品圖
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步驟 18/18
成品圖
小貼士
提前準備好全部食材，熬糖一定要熬到位，要不然做出來的牛軋糖會比較軟，很難固定成型，加入花生跟蔓越梅時，翻拌要快，涼了就會變硬，很難翻拌的
釋出於 2022-11-18
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