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蔓越莓花生牛軋糖
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涵霜隨夢而飛

蔓越莓花生牛軋糖的做法,還是自己做的好吃,奶香四溢

時間:1-2小時
食材
去皮花生 500g
蔓越莓幹 80g
麥芽糖 450g
黃油 100g
蛋清 65g（約2個蛋清）
全脂奶粉 200g
細砂糖 200g
清水 70g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    烤箱上下火150度預熱，將帶皮花生倒入方形烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，烘20分鐘，取出。
  • 步驟 2/18
    花生冷卻後，剝去皮，備用。
  • 步驟 3/18
    蔓越莓幹稍微切碎一點，但是不要太碎。
  • 步驟 4/18
    將麥芽糖，細砂糖，鹽，清水同放入深鍋裡。
  • 步驟 5/18
    中小火開始熬製糖漿，開始時不需要攪拌。
  • 步驟 6/18
    糖漿開始沸騰，細砂糖完全融化時可以開始攪拌，用木鍋鏟在中間輕輕來回攪拌。
  • 步驟 7/18
    熬糖漿的時候，燒一鍋熱水，同時隔水融化黃油，備用。去皮花生也可以放入烤箱烤幾分鐘，溫熱備用。
  • 步驟 8/18
    當糖漿熬至120度時，開始將蛋白打發至硬性發泡。
  • 步驟 9/18
    小火熬至糖漿至145度，熄火。
  • 步驟 10/18
    將蛋白先用打蛋器攪打幾秒，然後放入熱水浴中，5檔啟動打蛋器，同時快速倒入糖漿，攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    分兩次加入融化了的黃油，攪打均勻。
  • 步驟 12/18
    加入全脂奶粉，拌均勻。
  • 步驟 13/18
    加入溫熱的花生，放入蔓越莓幹，戴上手套，將材料揉均勻。
  • 步驟 14/18
    將糖倒入不粘方盤中整形。表面蓋上保鮮膜，然後用小擀麵杖壓緊或藉助其他工具壓平整（我用的是壽司模具壓糖）。
  • 步驟 15/18
    待糖冷卻後，倒扣脫模，不粘，很容易就倒出來了。
  • 步驟 16/18
    將糖切成1釐米寬的長條。
  • 步驟 17/18
    然後再切成小段即可。
  • 步驟 18/18
    最後用糖果袋裝好，用密封機封口，完成！
小貼士

1、這個配方做出來的糖大概2.5~3斤，是一個11寸方盤的量。蛋清大概用了2個。

2、花生除了用烤箱烤香，也可以用鍋炒香，冷卻後脫皮。

3、做糖前，先要稱量好所有食材，所需要的工具模具準備充分再開工，不然會手忙腳亂的。

4、如果沒有不粘烤盤，建議墊上保鮮膜，或者將一個厚的保鮮袋切開，鋪在烤盤上，再倒入糖整形。

5、熬製糖漿的時候，請用中小火熬製，未沸騰前無需攪拌，沸騰後開始慢慢攪拌，糖漿最好熬至140度以上，成功率高。

釋出於 2020-03-05
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