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簡單快手的可可味花生牛軋糖～還在買牛軋糖吃就OUT了！
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邪釩孜浩瘸

這年頭似乎廚友們都在做牛軋糖，那些老字號牛軋糖或做寶島手工牛軋糖的是否都要失業了？哈哈！咱也不能落伍了呀，現在再去買牛軋糖吃肯定OUT了！況且自己做的可以想吃啥味的就加啥，要加辣椒的咱也不攔著，就是這麼任性！

食材
棉花糖 100g
發酵黃油 30g
奶粉 60g
可可粉 10g
糖粉 5g
熟的碎花生 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來一個原料大合影。
  • 步驟 2/15
    鍋燒熱，放入黃油，小火熬化。
  • 步驟 3/15
    黃油完全融化後加入棉花糖。
  • 步驟 4/15
    用筷子不斷攪拌至棉花糖完全融化(我的不粘鍋底比較大，所以將鍋傾斜一點會比較好操作，也不容易出現中心溫度太大顏色過深的現象)。
  • 步驟 5/15
    加入奶粉和可可粉。
  • 步驟 6/15
    用筷子快速把粉和糖拌勻(一邊說快速，一邊還要拿手機拍照，我容易嗎？)。話說剛才還到處都是油和糖的鍋子瞬間就變得光光的了，所以要想不撞牆就一定要用不！沾！鍋！
  • 步驟 7/15
    加入熱的碎花生(熱花生和糖更容易混合)。
  • 步驟 8/15
    繼續用筷子快速攪拌，如果不怕燙的可以用手輔助操作，咱細皮嫩肉的就罷了。
  • 步驟 9/15
    這一步忘了拍照了，借用原味牛軋糖的圖片吧: 墊子上事先鋪一張保鮮膜，待糖稍微涼一點(稍微阿，太涼就沒法折了)，放在保鮮膜上，藉助保鮮膜將糖換不同角度對摺幾次，這樣既可以讓花生拌的更均勻，也可以增加糖的韌性(用保鮮膜邊蓋邊折一點都不會黏哦)。
  • 步驟 10/15
    藉助刮面板將糖整成約1㎝厚的長方形塊狀。
  • 步驟 11/15
    用保鮮膜包好，晾至稍微有一點點軟的程度(我這個急性子直接冷藏了10分鐘)。
  • 步驟 12/15
    將糖放在乾淨的案板上(家裡一定要備一塊專門切面包和蛋糕的案板哦，地球人都知道，我又多此一舉了吧)，先縱向切條。
  • 步驟 13/15
    再橫向切塊(又忘了拍照嘞)。
  • 步驟 14/15
    放在不沾烤盤上待包裝。
  • 步驟 15/15
    包上糖紙(我用的是滬上老字號牛軋糖的辦法哦，兩頭小辮子是大白兔奶糖的造型，咱才不複製大走樣呢)，好好滿足你的味蕾吧！雖然加了一點糖粉，但和買的牛軋糖比，一點都不甜哦，如果不是像我這種既愛甜食又不喜歡太甜的難伺候的主，可以再加個5克糖也是可以的。
小貼士

1. 我用的是美國產的棉花糖，非常非常的不甜，也沒什麼香精味，值得推薦。2. 發酵黃油聞著有一股淡淡的乳酪味，我常常用來抹法棍，做蒜香麵包特好吃。這次做牛軋糖也想到了它，沒有的話用普通黃油當然也是絕對可以的啦。3. 因為我用的棉花糖不怎麼甜，所以我加了5克的糖粉，不是那種混了澱粉的買來的糖粉，這種糖粉裝飾用可以，但甜味太低，做調料不行。我是自己將粗砂糖用磨乾料的粉碎機打成粉的。4. 去皮花生仁先150℃烤15分鐘(稍微熟一點更香，但也不要烤焦了)，用擀麵杖擀壓一下，繼續放烤箱用發酵檔保溫備用。

釋出於 2018-10-15
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