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【南瓜吐司】——很黃很“暴力”的蔬菜吐司
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雁柏穿越水影

方子自配，新增南瓜的後果是，顏色漂亮，口感軟糯，香甜適中，不知老化為何物。

唯一需要注意的是南瓜的品種和加熱方式的不同，會導致南瓜泥的含水量不同，因此南瓜和水的用量，還是需要各位斟酌。

食材
高粉 250克
南瓜泥 100克
水 75克
蛋 30克
糖 25克
鹽 3克
黃油 30克
酵母 3克
表面：黃油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料：高粉250克，南瓜泥100克，水75克，蛋30克，糖25克，鹽3克，黃油30克，酵母3克唯一需要注意的是南瓜的品種和加熱方式的不同，會導致南瓜泥的含水量不同，因此南瓜和水的用量，還是需要各位斟酌。
  • 步驟 2/15
    南瓜去皮，切薄片，微波加熱至軟透。
  • 步驟 3/15
    挑成泥狀，如果喜歡細膩的口感，這一步可以過濾或使用料理機，不過我個人以為有些纖維反而更好（圖中可以看出我的南瓜泥比較幹，所以大家加水的時候最好先預留10~20克，視情況再加）。
  • 步驟 4/15
    將溼性材料先放入麵包機。
  • 步驟 5/15
    加入剩下的材料，開始和麵。
  • 步驟 6/15
    麵糰到擴充套件階段時，加入室溫軟化的黃油。
  • 步驟 7/15
    揉好的麵糰因為有南瓜纖維，所以沒那麼細膩剔透，但是膜依然很好很結實。
  • 步驟 8/15
    和好的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 9/15
    發至兩倍大，然後用手指沾粉中間戳沿不反彈也不下陷，就是發好了。
  • 步驟 10/15
    均分成三團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 11/15
    擀卷兩次成團，中間最好再鬆弛靜置15分鐘（鬆弛不到位的麵糰，烤時容易裂峰）。
  • 步驟 12/15
    每一個小麵糰都做相同處理，等距排放於模具中。
  • 步驟 13/15
    在溫度35度，溼度80左右的溫暖溼潤空間發至模具的八分高左右，按壓麵糰有少許回彈最好。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱之後，下層，上下火，180度，35分鐘，烤20分鐘麵包表面 上色後需及時加蓋錫紙，以免上色過深。
  • 步驟 15/15
    出爐後立即趁熱在表面刷黃油。
小貼士

麵包晾涼的問題，秋冬晾至手溫時裝袋儲存，春夏天最好徹底涼透，否則水分會導致麵包發黴。

釋出於 2018-08-21
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