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南瓜吐司
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沒什麼過不去

南瓜吐司又來了，南瓜一直都是我喜歡的果蔬，喜歡它的甜味，喜歡它豔麗的色彩，尤其是做麵食那金燦燦的顏色太讚了，顏值高，給人一種甜美的喜感

時間:1-2小時
食材
金像高粉 290克
全脂奶粉 25克
糖 30克
酵母 4克
冰南瓜泥 100克
冰水 20克（先預留，視麵糰情況新增）
冰雞蛋 一個（50克）
冰淡奶油 40克
冰煉乳 30克
鹽 3克
黃油 25克（軟化好）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    南瓜去皮和籽，切成片
  • 步驟 2/25
    放入蒸鍋蒸熟（蒸20分鐘）
  • 步驟 3/25
    蒸熟的南瓜倒成泥
  • 步驟 4/25
    除黃油以外，所有的材料放入麵包機桶內，全程打開面包機蓋子揉麵（先粉後液體的順序放入）
  • 步驟 5/25
    麵包機選擇“和麵”程式，開啟蓋子揉麵，時間設定了15分鐘
  • 步驟 6/25
    時間結束後，加入軟化好的黃油
  • 步驟 7/25
    麵包機再次選擇“和麵”程式，時間設定為15分鐘，再次揉光滑麵糰，此步驟再重複兩遍，整個揉麵程式加上放黃油之前的那一次是4次（視麵糰情況是否能出手套膜決定揉麵的次數）
  • 步驟 8/25
    程式結束後，取出麵糰檢查狀態，可以拉出薄而有彈性的薄手套膜即可
  • 步驟 9/25
    不用發酵，直接把麵糰分成3等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘
  • 步驟 10/25
    靜置完成後，取出一個麵糰，擀成長舌狀
  • 步驟 11/25
    翻面後，整理形狀，從上往下捲起，蓋保鮮膜室溫再次靜置15分鐘
  • 步驟 12/25
    靜置完成後，取出麵糰，擀成長舌狀，儘量擀長
  • 步驟 13/25
    翻面後整理形狀，使寬度儘量保持一致，從一頭頭往另一頭捲起，末端儘量擀薄
  • 步驟 14/25
    緊密捲起，圈數儘量的多
  • 步驟 15/25
    把麵包胚同向碼入450克的吐司模具中
  • 步驟 16/25
    放入不開的烤箱內，烤箱內同時放一碗100度開水，幫助進行發酵，（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間40-60分鐘，40分鐘後自己隨時觀察麵糰發酵情況，麵糰發酵至七分滿即可（這次的材料比普通的450克吐司要多，所以在發酵時不能發酵至8分滿）
  • 步驟 17/25
    發酵好的麵糰，蓋上吐司盒蓋子
  • 步驟 18/25
    烤箱預熱好，吐司盒（麵包生胚）放入烤箱內下層，上下火180度，烤45分鐘
  • 步驟 19/25
    出爐了，開蓋震出熱汽
  • 步驟 20/25
    倒扣在網架上晾涼
  • 步驟 21/25
    成品圖
  • 步驟 22/25
    成品圖
  • 步驟 23/25
    綿密拉絲，濃濃的南瓜香
  • 步驟 24/25
  • 步驟 25/25
小貼士

夏天做這款麵包，所有的液體都要冷藏好再用，麵包機揉麵全程開啟蓋子操作。

釋出於 2020-07-21
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