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黃金南瓜吐司
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土豆fastener

愛南瓜，愛她的顏色，愛她的味道！

愛吐司，愛她的綿密組織，

愛她的百變吃法！

南瓜揉進麵糰裡，再加上奶粉的香味，

蓬鬆輕盈的南瓜吐司真好吃！

關鍵那金燦燦的顏色讓人更有食慾喲！

食材
高筋麵粉 260～270克
南瓜泥 140克
雞蛋 1個
糖 25克
鹽 2克
奶粉 20克
酵母 3克
牛奶或水 少許或不用
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    選擇這種南瓜
  • 步驟 2/19
    切開後，金黃色的。
  • 步驟 3/19
    南瓜，去皮切片，蒸熟，搗成泥狀，含水量不要多，很濃稠的南瓜泥。
  • 步驟 4/19
    將麵糰用料除黃油外，先加液體再加固體的順序都稱量進麵包桶裡，用和麵程式攪拌20分鐘，然後加入黃油，再用和麵程式揉20分鐘。
  • 步驟 5/19
    揉出有伸展的薄膜，如圖。
  • 步驟 6/19
    其實做多了吐司後，雲姐覺得也不必太追求薄膜，因為薄膜對於新手來說不好把握，或揉不出，或揉過頭，如圖這樣的膜，做出來的吐司可能不會爆頭，但不影響長起來，組織也很讚的，口感也不錯的。（個人愚見，高手勿噴，追求高大上者請飄過喲）
  • 步驟 7/19
    麵糰發酵至1.5倍大小。發酵溫度可以根據季節調整，冬天室溫加暖氣，夏天則可冷藏發酵，忙起來沒時間一次性完成，也可選擇冷藏發酵一晚，第二天再做。
  • 步驟 8/19
    發酵好的麵糰，取出排氣，儘量少用乾粉，光滑的麵糰即便軟點也是不粘手的。均勻分成3份，揉圓。夏天邊揉就邊做了，冬天最好蓋保鮮膜醒發一會兒。
  • 步驟 9/19
    依次取麵糰，擀成長舌狀。旁邊的小泡泡最好擠掉。
  • 步驟 10/19
    然後捲起，醒發10分鐘。
  • 步驟 11/19
    再次擀成長舌狀。
  • 步驟 12/19
    捲起2圈半，如圖側面。
  • 步驟 13/19
    捲起2圈半，如圖俯視。
  • 步驟 14/19
    依次放進吐司模具盒裡。
  • 步驟 15/19
    二次發酵到八九分滿都可。二次發酵溫度和溼度也會影響吐司長高，一般38度，烤箱發酵檔，最下方另加溫水盤保持溼度最好。夏天可室溫發酵，隨時觀察膨脹程度。
  • 步驟 16/19
    烤箱預熱180度，加蓋子烘烤180度烤30～40分鐘，不加蓋子烤170度烤30分鐘。一定要隨時觀察，有時候吐司膨脹好，一不小心就頂到上管了，及時加蓋錫紙哈！
  • 步驟 17/19
    成品出爐，稍微涼涼就打皺，表明它是軟妹子。
  • 步驟 18/19
    這是後來做的，雖然出膜不那麼薄，沒有爆頭，但是組織還是很讚的。
  • 步驟 19/19
    陽光下的奶香南瓜吐司片，金燦燦！
小貼士

1.因為南瓜泥的稀稠度不同，會造成麵糰的偏軟或偏硬，所以，方子中的牛奶和水是少許或不加，親們在揉麵時可先不加，如果麵糰太硬再加哈。當然軟了就再加點高粉進去。總之和好的麵糰不能太硬，稍稍偏軟一點點，才能保證吐司的綿軟口感。

2.烤箱脾氣不同，溫度和時間左右調整幾度都沒問題的，關鍵要學會觀察，掌握自家烤箱的溫度，不可一味信任旋鈕鍵喲！烤時隨時觀察，及時加蓋錫紙。

4.麵糰裡的黃油可以用玉米油替換，直接混合，用2個20分鐘的揉麵程式也可以出膜的。本方糖量和油量都偏少，不能再減量了。

釋出於 2018-06-27
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