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金燦燦南瓜吐司麵包（烤箱&麵包機兩種做法）
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海德薇衝鴨-

南瓜入菜、湯羹、粥、飯，無論甜鹹鮮辣，單是想一想都讓我咽口水。將南瓜揉進麵糰，天然植物色素讓麵包變得金燦燦的，十分討喜！

食材
高筋麵粉 250克
南瓜泥 50克
蛋黃 2個
細砂糖 35克
鹽 3克
脫脂奶粉 10克
水 100克
無鹽黃油 15克
耐高糖乾酵母 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    生南瓜肉不低於100g，切小塊，蒸熟或微波爐叮熟，晾涼備用。蒸好後南瓜重量會有損耗，所以用100g，最後只取50g南瓜製作麵包。剩下的加點牛奶打個奶昔挺好喝的。酵母和黃油除外，所有食材混合用麵包機揉麵2分鐘，靜置15分鐘。
  • 步驟 2/16
    然後加乾酵母，揉麵5分鐘。
  • 步驟 3/16
    加黃油，揉麵10分鐘左右至麵糰完全狀態。
  • 步驟 4/16
    取出麵糰放進圓形大碗中，蓋保鮮膜。
  • 步驟 5/16
    初次發酵至二倍大。這次25度室溫發酵了1個多小時。
  • 步驟 6/16
    分割3等份，排氣滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 7/16
    第一次擀卷，靜置10分鐘。第二次擀卷，入模具。
  • 步驟 8/16
    放進烤箱，旁邊放一杯熱水。
  • 步驟 9/16
    二次發酵，溫度計顯示30攝氏度，相對溼度80%，用了1小時，接近滿模。
  • 步驟 10/16
    取出水杯，直接開180度，烤38分鐘。
  • 步驟 11/16
    開烤5分鐘後注意上色程度及時加蓋錫紙。
  • 步驟 12/16
    出爐震模，橫倒出麵包放在晾架上。涼至微溫用保鮮袋包好。
  • 步驟 13/16
    完全冷卻後切片。
  • 步驟 14/16
    麵包機版本：酵母和黃油除外，所有食材混合用麵包機揉麵2分鐘，靜置15分鐘。黃油放在麵糰上，乾酵母放在酵母投放盒，開啟軟式麵包程式。
  • 步驟 15/16
    相同的配方，烤箱和麵包機通用，同樣是個高個子。
  • 步驟 16/16
    用烤箱烤麵包的同時還烤了些南瓜～
小貼士

a：南瓜在這枚麵包裡充當天然色素的作用，不會有很重的南瓜味。加太多南瓜泥反而會影響麵糰組織。

b：南瓜肉儘量選深黃色一點的。

c：步驟裡提供的發酵時間和溫度僅供參考，需要根據環境因素靈活調整。比如夏天要將水換成冷藏水。

釋出於 2018-08-12
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