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南瓜吐司
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失眠Christian

之前答應做這個手工版本的，抱歉實現的有些晚

回頭看了看~~

嗚做的吐司著實有些狂野範兒啊

汗顏

做之前請一定要看小貼士

食材
高筋粉 250克
糖 20克
鹽 2.5克
酵母 2.5克
奶粉 10克
南瓜泥 135克
全蛋 50克
牛奶 28克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥備用
  • 步驟 2/17
    黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出結實的透明薄膜
  • 步驟 3/17
    將麵糰滾圓後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 4/17
    發酵至2-2.5倍，手指沾麵粉在麵糰上戳孔不會回縮
  • 步驟 5/17
    取出麵糰，儘量光面朝下用雙手按壓、摺疊進行排氣
  • 步驟 6/17
    將麵糰等分為三等份
  • 步驟 7/17
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分
  • 步驟 8/17
    將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓
  • 步驟 9/17
    捲成筒狀
  • 步驟 10/17
    蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
  • 步驟 11/17
    再次擀成牛舌狀
  • 步驟 12/17
    末端壓薄邊後捲起兩圈半
  • 步驟 13/17
    收口朝下，放入三能450克吐司盒
  • 步驟 14/17
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定50分左右，
  • 步驟 15/17
    直到麵糰發酵到吐司盒8-9分滿
  • 步驟 16/17
    烤箱上下管180度預熱吐司盒放入預熱好的烤箱下層，上管160度下管180度烤制40分鐘出爐。不能分控的烤箱請用上下管180度烘烤。頂部上色要及時蓋錫紙
  • 步驟 17/17
    出爐輕震模具脫模即可完全冷透後密封儲存吐司嗚總是喜歡裝袋幾個小時或者過夜後再來切片
小貼士

小貼士

1、液體請靈活控制，南瓜泥濃度不一樣，所以方子的液體可能差異比較大，請一定靈活

2、吐司的整形，這個實在有點反面教材了。

三個麵糰撤了嚴格稱重以外，擀卷後的形狀、長短、粗細也請儘量保持一致，如圖顯示中間高出就是由於中間的麵糰擀卷後成型短促所致，請引以為戒。另外放入吐司盒的間距也要保持一致，如此，發酵烘烤完成的成品賣相才會規整

3、吐司在冷卻過程中請耐心等待，不要著急切片或者撕開

4、天氣轉涼，酵母可以適當增加至3-4克。另外發酵也請各位各自選擇最方便最習慣的方式去實現

釋出於 2019-02-06
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