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南瓜吐司
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飛雪bribe

菜市場裡金燦燦的南瓜無論是否預算內的蔬菜，每次我都會忍俊不禁買回來。買回來後，大多數時會做成南瓜泥，做麵包、蛋糕都是很好的輔助材料，還可以煮南瓜粥、南瓜濃湯，全是我愛吃的美食。火腩燜南瓜更是一道粵式名菜。

時間:1-2小時
食材
高粉 176g
奶粉 18g
鹽 3g
糖 59g
蛋 18g
酵母 2g
水 45g
黃油 41g
南瓜泥 135g
南瓜籽 59g
生南瓜 59g
葵花籽 適量
高粉 411g
水 200ml
酵母 4g
鹽 3g
奶粉 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    配料裡的材料混合揉搓成光滑具有延展性的麵糰。用保鮮袋裝好放冷藏17-72小時後使用。
  • 步驟 2/12
    用保鮮袋裝好放冷藏17-72小時後使用。
  • 步驟 3/12
    主料裡除了鹽和黃油、南瓜絲、南瓜籽以外的材料合成麵糰，蓋上保鮮膜預發20-60分鐘。
  • 步驟 4/12
    將中種切成小塊，與主麵糰混合，用廚師機1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔加入黃油繼續攪拌3分鐘，停機。
  • 步驟 5/12
    取出揉搓好的麵糰，手工加入烘香的南瓜籽和生南瓜絲，以切割、堆疊的方式將材料均勻揉合入麵糰。
  • 步驟 6/12
    合好的麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，延續發酵25-30分鐘。
  • 步驟 7/12
    麵糰平均分為2個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘。
  • 步驟 8/12
    取1麵糰壓平、排氣，擀成長條狀，將長邊的兩個外邊向內折起。
  • 步驟 9/12
    再用擀麵杖將麵糰擀為與吐司模長邊大約相等的條狀，從向內向外捲起。
  • 步驟 10/12
    麵包卷抹上水，在葵花籽裡粘一下，使麵包捲上粘滿葵花籽，麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 11/12
    室溫醒發60分鐘，麵包卷膨脹至八分滿。烤箱190度預熱。
  • 步驟 12/12
    吐司模放進烤箱，上下火烤40分鐘，出爐立即脫模。
小貼士

1、生南瓜絲切好後，儘量瀝乾水，否則加入麵糰後，麵糰過稀，難於成團。

2、根據南瓜泥的含水量調節麵糰水份。

釋出於 2025-01-22
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