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【奶酥吐司】——麵包機吐司也能如此銷魂
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老師的初號機

有段時間對於吐司可以說著魔，但我平素喜歡做普通的吐司，即使成幹也還是有救。

時間:1-2小時
食材
高粉 300克
奶粉 20克
水 160克
蛋液 40克
糖 48克
鹽 4克
酵母 4克
黃油 30克
黃油 30克
糖粉 25克
雞蛋 10克
奶粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用料： 麵糰A:高粉300克、奶粉20克、水160克、蛋液40克、糖48克、鹽4克、酵母4克、黃油30克奶酥B：黃油30克、糖粉25克、雞蛋10克、奶粉30克表面C：雞蛋液少許，香酥粒適量
  • 步驟 2/13
    將麵糰A中除黃油以外所有原料倒入麵包機桶中。
  • 步驟 3/13
    和至麵糰能拉出較厚的膜時加入切碎的黃油。
  • 步驟 4/13
    檢測麵糰，能拉出大片透明薄膜，破洞邊緣比較光滑即可；此時把麵糰整的圓一些，關上蓋子進行基礎發酵（如果不急，建議用和麵時的機身餘溫發酵，因為麵包機的發酵溫度對基礎發酵而言略顯偏高）。
  • 步驟 5/13
    麵糰發至兩倍大左右，檢視方法：手指蘸粉戳洞，麵糰不反彈不下陷。
  • 步驟 6/13
    取出麵糰排氣滾圓鬆弛20分鐘（這時可製作奶酥餡：黃油軟化後所有奶酥B原料混合攪勻即可，注意是軟化而不是融化，因此不建議採用隔水加熱的方法）。
  • 步驟 7/13
    麵糰用擀麵杖擀開，儘量整成長方形，壓薄一邊。
  • 步驟 8/13
    均勻的鋪上奶酥餡，由厚邊向薄邊捲起，捏緊收口。
  • 步驟 9/13
    用刀從中間豎著切開，不要切斷頂部。
  • 步驟 10/13
    像麻花那樣擰起來。
  • 步驟 11/13
    兩端朝下放入麵包機桶內，用麵包機發酵功能進行最後發酵。
  • 步驟 12/13
    發到8分滿的時候在表面刷上蛋液，撒上香酥粒（香酥粒是我額外加的，製作方法很簡單，低粉30克、黃油15克、砂糖15克，這些材料混合成小顆粒就成，黃油不要融化，直接和其它材料搓，這個量也能用好幾次）。
  • 步驟 13/13
    開啟麵包機烘烤程式，結束後取出麵包在晾架上晾涼，冷卻後裝袋儲存（如果是單管麵包機，烘烤之前可以給麵包桶包上錫紙，光外朝外，可有效改善麵包皮厚的現象）。
釋出於 2019-01-08
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