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【燦爛花盤】香濃黑芝麻奶酥向日葵麵包
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shrine飛翔

這是一個有豐富內涵韻味十足的向日葵花盤。既可以做早餐又可以做點心配茶。剛出爐的麵包，晾涼至微溫就切開，黑芝麻奶酥的香氣撲面而來，光是聞著就十分誘人了。柔軟有彈性的甜麵包，搭香濃的黑芝麻奶酥餡，配上一壺清茶，再愜意不過了。

整形方式參考的Tracy易彩的向日葵豆沙麵包

食材
高筋麵粉 375克
牛奶 160克
雞蛋 50克（中等大小一枚）
淡奶油 45克
綿白糖 45克
黃油 23克
即發乾酵母 7.5克
鹽 2.5克
奶粉 65克
黑芝麻粉 45克
糖粉 30克
玉米澱粉 6克
杏仁片 適量
花生碎 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵包麵糰中的材料混合，按照一般製作甜麵包麵糰的方法揉麵至可拉出稍具延展性薄膜的狀態。這個麵糰不黏手，非常好揉。
  • 步驟 2/11
    將揉好的麵糰放在溫暖的地方進行第一次發酵，至麵糰兩倍大，用手指蘸乾粉後輕戳麵糰不回彈不塌陷輕壓麵糰，將一次發酵完成的麵糰略排氣，分成4份分別揉圓，靜置15-25分鐘
  • 步驟 3/11
    靜置麵糰的時候製作黑芝麻奶酥餡：黃油軟化後加入糖粉，用電動打蛋器高速攪打至顏色泛白，十分均勻蓬鬆的狀態；倒入雞蛋液，繼續高速攪打至蛋液被全部吸收；拌入奶粉、黑芝麻粉和玉米澱粉，混合均勻即可。
  • 步驟 4/11
    取一份靜置好的麵糰，將麵糰擀開成直徑20釐米的正圓形面片，依次處理完四個麵糰
  • 步驟 5/11
    兩個面片為一組，將一片面片放在一個底部直徑約20釐米的圓形模具上，均勻塗滿餡料，靠近圓周處留出1釐米不塗
  • 步驟 6/11
    在塗好餡料的面片上方擺上另外一片面片，輕輕按壓邊圓使兩片面片的邊緣粘合，以同樣方法處理好另一組面片
  • 步驟 7/11
    用一枚圓形小碗在頂部面片的正中位置扣出一個圓形印記
  • 步驟 8/11
    用刮板圍繞中間的圓形印記切割出24份小花瓣；先切割成為大小均等的四份，再將這四份繼續切分，每份切出均等大小的三份，總計供12份；最後將每小份中間切割一刀切為均等的兩小份，最終總計共24份小花瓣
  • 步驟 9/11
    捏起一小份的一角向反方向翻轉，使原本的底面翻上來造成扭紋效果，依次翻扭全部花瓣，形成花盤即可；以此方式處理另外一組麵糰
  • 步驟 10/11
    整形完畢的麵包胚在溫暖潮溼處進行最後發酵
  • 步驟 11/11
    麵糰發酵至兩倍大以後，表面刷蛋液撒“杏仁片+芝麻”，或“花生碎+芝麻”，放入預熱至180°C的烤箱中下層烤20分鐘至上色均勻成金棕色即可
釋出於 2018-10-17
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