從喜歡上烘焙後，就看到達人們竟然能自己做出金黃酥脆的蛋卷，好生羨慕啊。

蛋卷是我特別喜歡的一種零食，很想自己也能親手做出美味又沒有任何新增劑的蛋卷來享受。

但好像發現需要用一種特別的蛋卷模具才可以，自己沒有，加上頑固的拖延症，這個計劃就一直擱淺。

後來才發現，能幹的前輩們可以不用模具，只用烤箱也一樣可以做出酥脆的蛋卷來了，真是太棒了，必須學起來！

然後~~又跟拖延症做過無數次鬥爭之後，終於動手了。

其實這次做蛋卷，還有一個目的，就是用做蛋卷同樣的方法來做成脆餅冰激凌杯，為了盛裝我的黑芝麻冰激凌做準備的。

做過之後發現，原來這種用烤箱來自制蛋卷的方法並不複雜，原料更是非常簡單，只是需要一些耐心。

雖然材料簡單到只有蛋白、黃油、砂糖、麵粉，沒加任何香草之類的成分，但讓人驚喜的是入口後竟有特別濃郁的香味，酥脆可口，尤其是金棕色的地方會更香濃，大概是糖分焦化產生出的神奇變化吧。

烤箱做蛋卷的關鍵是要將麵糊烤到合適程度後馬上取出，趁熱捲起來，否則會很快變冷變硬，就沒辦法操作了。當然也有補救辦法：就是在重新回爐烤二、三十秒鐘，再次取出捲起即可。

做蛋卷只需要將邊緣烤至金色即可出爐卷制，而做脆餅冰激凌杯用途時，我會讓它們多烤一會兒直到幾乎全部金棕色，這樣在盛裝冰激凌後就不會很快回軟了（後面的菜譜中會具體講解，敬請期待）。

做好的蛋卷要密封儲存，否則時間久了會吸潮回軟的，不過基本不會出現這種狀況了啦~~~為什麼？？因為在那之前，早就被消滅光光了呀……