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香蕉黑芝麻戚風蛋糕
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小蝌蚪

香蕉還未解決掉，再來個什麼呢？發現妃娟的書中有一道香蕉黑芝麻戚風蛋糕。這個蛋糕的做法跟平日裡看到的真是不一樣。蛋黃糊裡不加糖，多了一個朗姆酒，加酒的戚風還真沒試過。可惜，沒有朗姆酒，白朗姆。要不就換成白蘭地？最最最不一般的是，蛋黃糊的製作步驟。往日做的順序都都是蛋黃，糖，牛奶，油，最後才加麵粉拌成麵糊。而這個戚風，卻是，香蕉，牛奶，油，酒，麵粉，最後才加入蛋黃，調成麵糊。這可叫人很好奇，這個順序有什麼講究呢？做出來的戚風會有什麼區別呢？試了才知道。加了黑芝麻的香蕉戚風別有一番香味，不過香蕉的用量並不大，折算成一個6寸圓模，也僅僅只用掉30克香蕉，大約不過1/3根。。。。剩下的香蕉，還是直接吃掉吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
香蕉 30g
牛奶 8g
玉米油 12g
白蘭地 3ml
低筋粉 30g
蛋黃 30g
蛋白 70g
細砂糖 36g
熟黑芝麻 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白蘭地3毫升，低筋粉30克，蛋黃30克，蛋白70克，細砂糖36克，熟黑芝麻7克
  • 步驟 2/25
    將芝麻放入塑膠袋，用擀麵杖擀碎
  • 步驟 3/25
    香蕉取30克，放入碗中
  • 步驟 4/25
    搗碎
  • 步驟 5/25
    加入牛奶，玉米油，白蘭地
  • 步驟 6/25
    攪拌均勻
  • 步驟 7/25
    篩入麵粉
  • 步驟 8/25
    拌勻
  • 步驟 9/25
    加入蛋黃
  • 步驟 10/25
    拌勻
  • 步驟 11/25
    倒入黑芝麻，
  • 步驟 12/25
    拌成均勻面糊
  • 步驟 13/25
    蛋白攪打成粗泡，分三次加入細砂糖攪打
  • 步驟 14/25
    成帶小彎勾的9分發狀態
  • 步驟 15/25
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 16/25
    拌勻
  • 步驟 17/25
    倒回蛋白中
  • 步驟 18/25
    拌勻
  • 步驟 19/25
    倒入6寸圓模
  • 步驟 20/25
    震平表面，磕出大泡
  • 步驟 21/25
    放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘
  • 步驟 22/25
    出爐後立即倒扣
  • 步驟 23/25
    冷卻後翻面
  • 步驟 24/25
    脫模
  • 步驟 25/25
    切塊食用
小貼士

香蕉宜用熟透的，口感更佳。

黑芝麻使用前先擀破，更易釋放香氣。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-12-13
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