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黑芝麻戚風蛋糕
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establish迷戀

最近迷上了戚風，做了N種口味的戚風，原來，戚風的世界是如此的絢爛多姿。這款加入了黑芝麻的戚風，吃起來就是香！香！香！重要的事情說三遍！”

食材
雞蛋 5個
低筋粉 80克
熟黑芝麻粉 20g
細砂糖 50克
葡萄籽油 40克
牛奶 80克
白醋 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    5顆雞蛋分開蛋白和蛋黃，注意要乾淨無水，無油；
  • 步驟 2/14
    蛋黃加10克白糖用手動打蛋器器打散；
  • 步驟 3/14
    再加入牛奶、葡萄籽油攪拌均勻；
  • 步驟 4/14
    黑芝麻粉過篩後，加入蛋黃糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 5/14
    麵粉篩入蛋黃芝麻糊中，翻拌均勻至無顆粒狀；
  • 步驟 6/14
    蛋清中加入幾滴檸檬汁；
  • 步驟 7/14
    用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克細砂糖；
  • 步驟 8/14
    打發至細膩泡泡時再加入剩下的20克細砂糖繼續打發；
  • 步驟 9/14
    打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態；
  • 步驟 10/14
    蛋黃芝麻糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻；
  • 步驟 11/14
    再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻；
  • 步驟 12/14
    最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內，用力震兩三下，放入烤箱下層，烤箱溫度150度，定時60分鐘；
  • 步驟 13/14
    烤好後取出馬上倒扣；
  • 步驟 14/14
    放涼後脫模，即可食用。
小貼士

1、芝麻粉我是提前用料理機打碎的，20克足夠了；

2、方子中細砂糖用量很低，如果您喜歡口感甜一些，可以增加30克；

3、烤箱要提前預熱。

釋出於 2022-11-08
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