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黑芝麻戚風蛋糕
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怕寂寞pope

黑芝麻味甘，性平。有滋補肝腎，益血潤腸，通便，通乳的功能。它含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利於頭髮生長。吃黑芝麻的好處多多，一直很想將黑芝麻加入戚風蛋糕裡，網上搜過幾個方子，做了後都發現不是太合適自己，後來自己嘗試著配了一下，經過幾次試驗，總算做了自己還算滿意的作品，美中不足的是新烤箱適應得不是很好，烤戚風時，不開裂時吧，它收腰了，不收腰了，卻又開裂，還得繼續摸索適應本方子使用8寸陽極圓模

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
糖粉 80g
低筋麵粉 80g
水 60g
玉米油 45g
炒熟磨碎的黑芝麻 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料
  • 步驟 2/20
    60g水、45g玉米油、20g糖粉放入盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    加入30g炒熟並攪碎的黑芝麻
  • 步驟 4/20
    拌勻
  • 步驟 5/20
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/20
    輕輕按壓，儘量不要有大顆粒即可，不用拌得非常均勻，這時候的狀態是比較乾的，不要繼續拌以免起筋
  • 步驟 7/20
    一次性加入5個蛋黃
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻成比較細滑的糊狀，此時烤箱預熱
  • 步驟 9/20
    蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加入糖粉用電動打蛋器打至乾性發泡
  • 步驟 10/20
    攪打幾下，這個狀態時下第一次糖
  • 步驟 11/20
    泡泡增多，體積稍微變大時，第二次加糖
  • 步驟 12/20
    提起打蛋頭，可拉起彎鉤時（溼性發泡），第三次下糖
  • 步驟 13/20
    繼續打至提起打蛋頭時能看見挺立短小的直角，就可以停止攪拌了
  • 步驟 14/20
    蛋白分3次加入蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 15/20
    拌好的蛋糕糊應該是非常光滑細膩並濃稠的
  • 步驟 16/20
    倒入8寸圓模，在案板上震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 17/20
    放入預熱好的烤箱（我用下火170度，上火150度烤了60分鐘）
  • 步驟 18/20
    烤完立刻出爐，在案板上較用力地震兩三下後倒扣在烤網上
  • 步驟 19/20
    涼透後脫模（還是華麗麗地裂了，不過開裂並不影響口感和味道，當然，影響美觀）
  • 步驟 20/20
    請視吃
小貼士

1、我用的雞蛋是平均58克一個的

2、家用烤箱普遍溫度不精準，哪怕是同品牌同型號的機子，溫度也是不一樣的，所以請務必不要照搬別人的溫度和時間，要按照自家烤箱的脾氣來決定哦~

釋出於 2019-08-02
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