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茼蒿芝麻戚風蛋糕
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郗花末雨紛霏

一直按照小島老師的戚風蛋糕的方子做原味的，這次試了試戚風蛋糕新口味——茼蒿芝麻戚風蛋糕，小島老師說味道很贊，做出來口感的確不錯，一點茼蒿的腥味都沒有，推薦大家試試哦~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 98ml
蛋清 135g
蛋黃 68g
茼蒿 105g
熟芝麻 30g
玉米油 42g
細砂糖 84g
鹽 3g
溫牛奶 72g
無鋁泡打粉 3g
檸檬汁 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    茼蒿洗淨焯水，控幹水分切碎
  • 步驟 2/28
    熟芝麻
  • 步驟 3/28
    蛋黃與蛋白分開
  • 步驟 4/28
    蛋黃中加入細砂糖（42g）、鹽，用攪拌器輕划著攪拌
  • 步驟 5/28
    不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇
  • 步驟 6/28
    牛奶隔熱水溫熱（超過50度）
  • 步驟 7/28
    玉米油中加溫牛奶粗略攪拌
  • 步驟 8/28
    倒入步驟5的材料中
  • 步驟 9/28
    攪拌至砂糖融化
  • 步驟 10/28
    一次篩入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌
  • 步驟 11/28
    攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌
  • 步驟 12/28
    倒入茼蒿碎和熟芝麻
  • 步驟 13/28
    粗略攪拌均勻備用
  • 步驟 14/28
    蛋清里加入檸檬汁和一茶匙的白砂糖（蛋清裡白砂糖共放42g）
  • 步驟 15/28
    電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成
  • 步驟 16/28
    打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒
  • 步驟 17/28
    倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒
  • 步驟 18/28
    最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態
  • 步驟 19/28
    打發完畢。倒扣盆蛋白不會流下來
  • 步驟 20/28
    將打發好的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 21/28
    倒回第19步驟的盆裡
  • 步驟 22/28
    用刮刀從攪拌盆的中心入刀
  • 步驟 23/28
    斜下方向刮刀盆底
  • 步驟 24/28
    順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌
  • 步驟 25/28
    將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡
  • 步驟 26/28
    放入烤箱中下層，110度60分鐘轉130度20分鐘
  • 步驟 27/28
    蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上
  • 步驟 28/28
    待涼卻後脫模
小貼士

1.攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀本身，在盆中快速畫橢圓攪拌；

2.打發蛋白家裡如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.焯好的茼蒿要擠幹水分；

4.烤箱的溫度要根據自家的調節。

釋出於 2022-03-31
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