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茼蒿芝麻紙杯蛋糕
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元春夢

做過一次茼蒿芝麻的戚風蛋糕，感覺不錯，這次做成了杯子蛋糕，好吃沒商量~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 65g
蛋黃 45g
溫牛奶 48g
玉米油 28g
細砂糖 28g
無鋁泡打粉 2g
鹽 2g
茼蒿 70g
熟芝麻 20g
蛋清 90g
細砂糖 28g
檸檬汁 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    茼蒿洗淨焯水，控幹水分切碎
  • 步驟 2/27
    熟芝麻
  • 步驟 3/27
    蛋黃與蛋白分開
  • 步驟 4/27
    蛋黃中加入細砂糖、鹽，用攪拌器輕划著攪拌
  • 步驟 5/27
    不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇
  • 步驟 6/27
    牛奶隔熱水溫熱（超過50度）
  • 步驟 7/27
    玉米油中加溫牛奶粗略攪拌
  • 步驟 8/27
    倒入步驟5的材料中
  • 步驟 9/27
    攪拌至砂糖融化
  • 步驟 10/27
    一次篩入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌
  • 步驟 11/27
    攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌
  • 步驟 12/27
    倒入茼蒿碎和熟芝麻
  • 步驟 13/27
    粗略攪拌均勻備用
  • 步驟 14/27
    蛋清里加入檸檬汁和一茶匙的白砂糖，電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成
  • 步驟 15/27
    打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒
  • 步驟 16/27
    倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒
  • 步驟 17/27
    最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態
  • 步驟 18/27
    打發完畢。倒扣盆蛋白不會流下來
  • 步驟 19/27
    將打發好的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 20/27
    倒回第18步驟的盆裡
  • 步驟 21/27
    用刮刀從攪拌盆的中心入刀
  • 步驟 22/27
    斜下方向刮刀盆底
  • 步驟 23/27
    順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌
  • 步驟 24/27
    將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡
  • 步驟 25/27
    將攪拌好的麵糊裝在紙杯中，八分滿，大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。
  • 步驟 26/27
    烤箱預熱150度，上下火中下層烤40分鐘（PS：我的烤箱溫度偏高 親們根據自己的烤箱來調整 勤看著點 別烤糊了~）
  • 步驟 27/27
    非常好吃
小貼士

1.攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀本身，在盆中快速畫橢圓攪拌；

2.打發蛋白家裡如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.焯好的茼蒿要擠幹水分；

4.麵糊加至7分滿即可，太多會溢位來；

5.烤箱的溫度要根據自家的調節。

釋出於 2024-08-27
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