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檸檬夾心黑芝麻紙杯蛋糕
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晏柴後來你不在

黑芝麻是我的最愛，好吃又營養，加到西點烘培裡可以說是新鮮組和，芝麻的濃香再加上檸檬醬的清香，更是別有一番風味

食材
檸檬醬用料（2杯的量） 適量
糖 1/2杯
檸檬皮 3個
檸檬汁 3/4杯
雞蛋 2個
黃油 3/4杯
黑芝麻紙杯蛋糕（大約24個） 適量
黑芝麻粉 25g
麵粉 210g
泡打粉 3勺
鹽 一捏
牛奶 220ml
香草精 1/2勺
黑芝麻奶油topping 適量
蛋白 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    在一箇中號的容器裡，倒入磨好的檸檬皮和糖，用手指揉搓，使其溶合，直到糖變得潮溼泛黃。加入雞蛋和檸檬汁攪拌。
  • 步驟 2/14
    把第一步的檸檬混合物容器放在一個裝有沸水的鍋上，繼續加熱，不停攪拌，慢慢的，直到混合物變得粘稠成為醬的狀態。
  • 步驟 3/14
    把檸檬混合物倒到攪拌器裡，放涼到60攝氏度。開啟攪拌機，把黃油一勺一勺的加進攪拌機裡，待所有黃油都攪勻以後，再持續攪拌三分鐘。
  • 步驟 4/14
    把做好的檸檬醬倒到一個乾淨的容器裡，蓋上蓋子，放入冰箱裡冷藏至少4個小時
  • 步驟 5/14
    烤箱預熱到170度，準備好紙杯蛋糕紙和烤盤。混合所有幹狀配料，用電動攪拌器低速攪拌30秒，攪勻至沙狀。
  • 步驟 6/14
    逐一加入牛奶，雞蛋和香草精，一種加完再加另一種。攪拌機挑到中速，攪拌至均勻，大約1分鐘
  • 步驟 7/14
    把攪勻的混合物倒進蛋糕紙裡，每個紙杯裡倒差不多2/3的量
  • 步驟 8/14
    入烤箱烤20-22分鐘，直到用筷子插進蛋糕裡，抽出來不粘麵糊就好了。放涼
  • 步驟 9/14
    把蛋白，鹽和糖倒入容器裡，用攪拌器混合。把容器置於盛有沸騰水的鍋上，持續攪拌，直到混合物燙手，糖全部融化。用電動攪拌器低速攪拌，慢慢的加速打發，直到蛋白變得厚重光滑，攪拌差不多10分鐘。攪拌器調成低速，把室溫軟化的黃油一勺一勺得倒入打好的蛋白裡，直到全部均勻混合。再中速攪拌5分鐘，至混合物光象絲綢一樣光滑。最後加入黑芝麻粉，攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    在烤好的蛋糕中央挖個小洞，用做好的檸檬醬塞滿，再把挖出來的小塊蛋糕填上
  • 步驟 11/14
    每一個都塞好檸檬醬
  • 步驟 12/14
    把做好的芝麻奶油topping裝到piping bag裡，覆蓋在填好的那塊蛋糕上
  • 步驟 13/14
    最後可以撒些芝麻粒做裝飾
  • 步驟 14/14
    放在冰箱冷藏一會，待topping凝固就可以吃了
小貼士

剩下的檸檬醬可以當果醬，也可以做檸檬水果塔的base

釋出於 2018-08-11
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