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黑芝麻戚風蛋糕（青井老師改動版）
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秦桑低綠枝昆雄

參考青井老師的黑芝麻戚風蛋糕的方子，略有改動。

烤制時間：180°烤箱中下層、25分鐘、17cm的中空模

食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 4個
菜籽油 50G
牛奶 50G
熟的黑芝麻 1大勺
黑芝麻粉 25G
低粉 70G
蛋白糊 適量
蛋白 4個
白砂糖 50G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作蛋黃糊：蛋黃倒入鋼盆中，加入菜籽油混合均勻，再倒入溫牛奶、黑芝麻和芝麻粉（25G過篩後保證有20G左右的量即可），每加入一樣請先攪拌均勻。
  • 步驟 2/7
    講過篩後的低粉加入蛋黃糊中，攪拌均勻。（切記不要攪拌過度）
  • 步驟 3/7
    製作蛋白霜：用低速將蛋白打至魚眼醋泡，加入三分之一的白砂糖，高速打發蛋白，還有三分之二的糖也分兩次加入，最後打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖勾 ）此刻烤箱可以提前預熱180°。
  • 步驟 4/7
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌加翻拌的方式混合均勻。
  • 步驟 5/7
    將過程4倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
  • 步驟 6/7
    倒入模具，用刮刀抹平，輕叩幾下模具，震出大氣泡（一般情況下攪拌的適當，麵糊幾乎不存在大氣泡）
  • 步驟 7/7
    烤完後，從高度20-30cm自由落體，然後倒扣，冷卻後取出。
釋出於 2018-08-04
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