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聖誕帽子紙杯蛋糕
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沈押韻的悲傷

鬆軟濃郁的巧克力紙杯蛋糕，芝士蛋糕味道的奶油乳酪糖霜，清甜爽口的鮮草莓，組成了這款聖誕帽子杯子蛋糕。

簡單可愛，點燃聖誕氣氛。

蛋糕和糖霜原方：Rose's heavenly cakes

以下蛋糕量可以做8-10個標準杯子蛋糕，糖霜量約為1量杯/216克

所用花嘴：wilton 2A 或其他大號圓形花嘴。

食材
可可粉 21克
開水 54克
大號雞蛋 1個（50克）
水（室溫） 22克
香草精 3/4小勺
低筋麵粉或漂白中筋麵粉 83克
極細砂糖（superfine sugar） 100克
泡打粉 1小勺
小蘇打粉 1/16小勺（大概特別小的一刀尖）
細鹽 1/4小勺
無鹽黃油（溫度在19-23C/65-75F） 85克
白巧克力（切成大塊） 85克
奶油乳酪（室溫軟化） 113克
無鹽黃油（室溫軟化） 28克
酸奶油或原味酸奶（室溫） 7克
香草精（可選） 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做蛋糕。在準備烤之前30分鐘，小碗裡混合可可粉和開水，拌勻到順滑，蓋保鮮膜，放涼到室溫，大概需要30分鐘。
  • 步驟 2/18
    把烤架放在烤箱下1/3處，提前20分鐘預熱烤箱350F/175C，模具裡放紙杯備用。
  • 步驟 3/18
    在小碗裡，混合1個雞蛋、22克溫水、3/4小勺香草精，雞蛋略打散即可。
  • 步驟 4/18
    廚師機用漿形頭，把83克低粉、100克糖、1小勺泡打粉、1/16小勺小蘇打粉和1/4小勺鹽放到缸裡，低速攪拌30秒。
  • 步驟 5/18
    把黃油和可可糊一起放入到步驟4中，低速攪拌到不見乾粉。
  • 步驟 6/18
    換到中速，攪打90秒，翻拌一下盆底使麵糊均勻。
  • 步驟 7/18
    加入一半的蛋液到步驟6，中速攪打30秒。
  • 步驟 8/18
    再加入剩下的一半蛋液，中速攪打30秒。
  • 步驟 9/18
    把拌勻的麵糊分裝到紙杯中，裝到杯子的70%左右滿。（我這個量，烤的時候，蛋糕還是長出紙杯邊緣了。）
  • 步驟 10/18
    入烤箱，烤20-25分鐘，到牙籤插入蛋糕中心能幹淨帶出。
  • 步驟 11/18
    拿出烤箱後，把蛋糕繼續留在烤盤裡放涼10分鐘，然後放到烤架上徹底放涼。
  • 步驟 12/18
    做糖霜。隔水融化白巧克力，待巧克力完全融化後，放涼到盛巧克力的容器不燙手即可。
  • 步驟 13/18
    在廚師機或料理機裡，把糖霜部分裡除了白巧克力的所有材料打勻到順滑。
  • 步驟 14/18
    把融化的白巧克力加入到步驟13中，打勻到順滑。
  • 步驟 15/18
    最後加入香草精，打勻即可。
  • 步驟 16/18
    組合。把草莓底部切平，放在杯子蛋糕正中間。
  • 步驟 17/18
    圍著草莓擠一圈大小適中的圓球，草莓頂部擠一個圓球。
  • 步驟 18/18
    撒白色裝飾糖粒裝飾。
小貼士

1，步驟1，可以把熱可可糊冷藏加速冷卻。

2，因為麵糊特別輕盈，所以如果烤的時候蛋糕膨脹超過杯子邊緣，失去支撐，會往下流，表面就會有開裂。如果麵糊整好膨脹到杯子邊緣的位置就不長高了，就不會開裂。如果表面還做裝飾，開裂也不影響。

3，糖霜中加入香草精會微微影響到純白的顏色，不同香草精品牌顏色也不同。如果想要純白色，就省略香草精。

4，糖霜也可以用打發的鮮奶油代替，比較省事。

5，如果沒有草莓，可以用紅色糖霜擠成螺旋狀的頂部代替，就好像圓桶冰淇淋那樣。

6，紙杯和裝飾糖粒沒有連結，在我們這邊的超市買的。

釋出於 2018-11-12
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