jxcaipu logo
鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）
10.6萬 熱度 98 收藏
向夏狂影秋風

紙杯蛋糕一直是我的最愛，做過很多次了，卻一直沒有讓自己滿意。

趁著休假，跑到Page One，翻看了很多杯子蛋糕的外版書籍。

一張張精緻的圖片，真是招人喜歡。

於是帶著充電後滿滿的靈感，做出了這一組還算滿意的Cupcake。

老公帶到公司分享給同事們，據說反響還不錯，收到大家的好評，心中也充滿感動。

想必在這年節關頭，小夥伴們免不了各種聚會、轟趴。

如果你還沒想好帶什麼爬梯禮物，繽紛歡快的杯子蛋糕是不錯的選擇哦~

食材
低筋麵粉 100克
蛋清 110克（約4箇中等大小雞蛋）
蛋黃 60克（約4箇中等大小雞蛋）
細砂糖 25克（加入蛋黃中）
牛奶 65克
植物油 50克
泡打粉 1小勺（5ml）
鮮奶油（藍風車） 200克
裝飾物 適量
食用色素（Americolor） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 2/16
    分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 4/16
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
  • 步驟 5/16
    將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
  • 步驟 6/16
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
  • 步驟 7/16
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 8/16
    把麵糊倒入紙杯中，約8分滿。放入預熱好上下火180℃烤箱中層，烤20-25分鐘。
  • 步驟 9/16
    蛋糕烤好後出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開裂，都不是問題。通常情況，戚風蛋糕會有些回縮，若完全冷卻後蛋糕體還是高於杯子，可用刀將冒出的部分削去，便於裝飾。
  • 步驟 10/16
    將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
  • 步驟 11/16
    蛋糕底置涼期間，可以打發鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發盆中，加入20克糖，用電動打蛋器中速攪打，打到出現明顯紋路且不會來回流動，倒扣打發盆奶油也不會流出即可。
  • 步驟 12/16
    濃情繫列：取適量打發好的奶油入碗，滴入紅色食用色素攪拌均勻。先後將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴裝飾糖即可。
  • 步驟 13/16
    巧克力系列：取適量打發好的奶油入碗，先後將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴草莓、巧克力粉或者擠出巧克力醬線條即可。
  • 步驟 14/16
    蜜意系列：取適量打發好的奶油入碗，先後將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴M&M豆、草莓或者點綴心形插卡即可。
  • 步驟 15/16
    聖誕系列：取適量打發好的奶油入碗，滴入綠色食用色素攪拌均勻。先後將三能8齒裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴裝飾糖即可。
  • 步驟 16/16
    包裝：將做好的紙杯蛋糕裝入專用紙杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封陽臺儲存。
釋出於 2019-01-24
35
相關菜譜
寫評論