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淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚風蛋糕
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運凡孤月今心

之前寫過一個淡奶油小蛋糕的方子，是消耗淡奶油的好方法！那個方子為了追求類似芝士蛋糕的口感，用了較多量的淡奶油和較少的低粉，這次改了方子，減少淡奶油，增加低粉的量，成了淡奶油戚風蛋糕！開光三能屋諾的18cm中空模，五蛋9.5cm，爬升可以嗎？

食材
雞蛋 5只
淡奶油 135g
低粉 90g
細紗糖（加蛋黃） 30g
細紗糖（加蛋白） 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋黃和蛋白分離，分別至於無油無水的容器內。
  • 步驟 2/8
    蛋黃加入淡奶油和糖拌勻，直至糖溶化，蛋黃髮白。
  • 步驟 3/8
    篩入低粉，拌勻。
  • 步驟 4/8
    蛋白分三次加入細砂糖，打至打蛋頭上看到彈性的小彎勾即可。
  • 步驟 5/8
    分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱175度，將蛋糕糊倒入模具中，放在最下一層，165度，35-40分鐘，我打的烤箱用了35分鐘。當看到蛋糕膨脹至最高並裂開，表明呈焦黃色，然後有一點回縮的時候就可以取出來了。
  • 步驟 7/8
    出爐後在操作檯上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，然後立刻倒扣冷卻。
  • 步驟 8/8
    完全冷卻後就可以脫模了，我一般是用手脫模的。用手輕壓蛋糕表面邊緣位置，使蛋糕體與模具分離，轉動蛋糕模一圈重複這個動作，直至輕推活底將蛋糕取出。然後用脫模刀在煙囪的位置轉一圈，底部轉一圈，就可以倒扣在盤子上了。
小貼士

1、我用的蛋是雪藏蛋，事實上雪藏蛋的蛋白在打發時會更加穩定，如果使用常溫蛋，可以分蛋之後將蛋白連容器放進冷凍室裡，冷凍至蛋白邊緣有少許結冰再打發。

2、每個烤箱使用的溫度都不一樣，其實從160-180度都可以烤戚風，要根據自己的烤箱調節，時間也是一樣，一邊觀察，一邊確定要烤的時間。

3、最好使用中空模，而且開裂更好吃！

釋出於 2018-11-23
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