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藍莓果醬奶油戚風蛋糕
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原來戚風蛋糕，是英文ChiffonCake的音譯，Chiffon是柔軟的意思，也就是柔軟的蛋糕了，同時也有絲綢雪紡布的意思，所以也可理解為像絲綢一樣順滑的蛋糕了。戚風蛋糕質地輕柔，要靠把蛋清打成泡沫狀，來支撐蛋糕的體積，因此開始製作起來有些難度，所以也被戲稱：氣瘋，還有:七瘋，意思是說做7次才能成功。眼看11.11了，要不要買蛋糕模具呢？買來做不成可就白花錢啦！趕緊試一試，有希望做成就買，趁著雙十一能便宜個一兩塊哈。結果是有希望，於是買了！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 100g
白糖 100g
牛奶 65g
淡奶油 80ml
藍莓果醬 2勺
玉米油 50g
泡打粉 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    三個雞蛋分離蛋黃蛋清；
  • 步驟 2/23
    蛋黃加入20克白糖；
  • 步驟 3/23
    用打蛋器攪打均勻；
  • 步驟 4/23
    分三次加入玉米油50g，每次都用打蛋器攪打均勻；
  • 步驟 5/23
    加入牛奶65g；
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻；
  • 步驟 7/23
    加入低筋麵粉，泡打粉；
  • 步驟 8/23
    攪拌均勻備用；
  • 步驟 9/23
    下面處理分離出的蛋清；
  • 步驟 10/23
    加入20g白糖,用打蛋器打發； 打至蛋白出現魚眼泡時，加入20g白糖繼續打； 打至蛋白濃稠時，再加入20g白糖，繼續打； 據說這樣可以使蛋白更穩定，一次加入白糖也可以，似乎區別不大。
  • 步驟 11/23
    打至乾性發泡的狀態：蛋白拉出直立的尖角；
  • 步驟 12/23
    三分之一蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻；
  • 步驟 13/23
    蛋黃糊倒入餘下的蛋白碗中；
  • 步驟 14/23
    用刮板從上到下翻拌；
  • 步驟 15/23
    知道均勻混合在一起；
  • 步驟 16/23
    倒入烤盤； 沒有蛋糕模具只有如此啦；
  • 步驟 17/23
    烤箱上下150度，預熱10分鐘，放入烤盤烤40分鐘； 牙籤扎入蛋糕，出來無麵糊附著即熟；
  • 步驟 18/23
    取出烤盤立即倒扣晾涼；
  • 步驟 19/23
    蛋糕切小塊備用；
  • 步驟 20/23
    淡奶油加20g白糖；
  • 步驟 21/23
    用打蛋器打發至出現固定的紋路；
  • 步驟 22/23
    抹在蛋糕上；
  • 步驟 23/23
    再四周裱上兩圈花紋，中間填上藍莓果醬即可。
小貼士

蛋糕糊攪拌時不要畫圈攪拌，容易消泡。

釋出於 2019-07-31
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