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肉鬆奶油戚風蛋糕卷
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YYcon_

先生很喜歡吃肉鬆，學做蛋糕以來都還沒給他做個稱心的，這回肉鬆派上用場了，果然贏得許多贊，O(∩_∩)O哈哈~

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 50g
細砂糖 75g
肉鬆 適量
淡奶油 適量
玉米油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材
  • 步驟 2/15
    將蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的盆中
  • 步驟 3/15
    蛋黃打散，加入細砂糖攪拌至體積變大，狀態濃稠，分兩次加入玉米油，每加一次都要打勻了再加下一次，再加入牛奶打勻。曬入低筋麵粉到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（蛋黃糊成品忘記拍啦！！！），放一邊備用
  • 步驟 4/15
    蛋清分三次打發：出現粗泡時，第一次加入三分之一的糖，繼續打發至出現細泡第二次加入細砂糖，繼續打發到有紋路出現時加入最後的三分之一的細砂糖，繼續打發，直至打蛋頭出現兩個小尖頭不掉落（如圖所示）就是乾性發泡可以收工了
  • 步驟 5/15
    取三分之一的蛋白到蛋黃糊中，以從下往上的翻拌形式（有點像炒菜那樣）拌勻，千萬不能畫圈哦，那樣會消泡的
  • 步驟 6/15
    把拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白裡，還是以一樣的方式翻勻，這樣戚風蛋糕糊就做好了
  • 步驟 7/15
    再烤盤中鋪一張油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中嗎，用橡皮刀抹平，然後用力震一下，排出大氣泡，放入175度預熱好的烤箱中層（烤箱的溫度要視自己家的烤箱情況而定哦）烤18分鐘
  • 步驟 8/15
    時間到後從烤箱中取出烤好的蛋糕片，放涼
  • 步驟 9/15
    這個時間可以打奶油了。
  • 步驟 10/15
    看淡奶油的包裝有說明打7分鐘左右，但是我個人感覺這種得視具體情況而定。自己邊打邊看它的變化，有清晰紋路出現，打蛋頭拿奶油不掉下來就可以了，小心打過頭噢
  • 步驟 11/15
    待蛋糕冷卻好了，把蛋糕翻過來，然後在上面塗一層奶油
  • 步驟 12/15
    再鋪上一層肉鬆
  • 步驟 13/15
    藉助擀麵棍緩緩的捲起蛋糕，如果所示，用力拉一下長邊的油紙，這樣會讓肉鬆卷更加緊實一點，弄好後將蛋糕卷放入冰箱冷藏半個小時定型
  • 步驟 14/15
    撕開油紙，可以切割食用啦
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

因為不同的烤箱溫度和時間有所區別，大家烘烤的時候要隨時觀察，烤至表面金黃色即可，以免烤焦了。

卷蛋糕的時候可以藉助擀麵棍來做，可以讓蛋糕卷更加漂亮更加緊實

釋出於 2023-06-16
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