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奶油戚風蛋糕杯
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南圖末生的臭臭

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，細膩彈潤的口感，是我最喜歡的蛋糕。夏日裡做幾個戚風奶油蛋糕杯，戚風蛋糕的輕盈+入口即化的奶油，軟綿綿的口感，奶香濃郁，吃到嘴裡幸福死了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 50克
油 40克
低筋麵粉 75克
淡奶油 250克
糖（蛋白部分） 50克
糖（奶油部分） 25克
玉米澱粉 7克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋清和蛋黃分離後，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黃盆裡倒入牛奶和油，讓牛奶和油充分包裹蛋黃，放一邊備用。
  • 步驟 2/19
    從冰箱裡拿出蛋清部分，用打蛋器打到魚眼狀態時，加入三分之一的糖。
  • 步驟 3/19
    蛋白開始發泡，繼續高速打發，一直打發到提起形成小小尖勾，然後加第二次糖。
  • 步驟 4/19
    一邊打發一邊轉動蛋盆，充分打發每一個角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，這次的尖勾會比上次的細膩堅挺。
  • 步驟 5/19
    加入最後的糖和玉米澱粉，低速打發，邊打邊檢查蛋白霜細膩程度，提起依然有堅挺的小尖勾，打發好後，放入冰箱冷藏幾分鐘。（此時預熱烤箱145度）
  • 步驟 6/19
    把低筋麵粉過篩，倒入之前的混合的蛋黃盆裡。
  • 步驟 7/19
    用手動打蛋器，把所有材料攪拌均勻，做好乳化作業，讓它們充分的融合在一起，這時蛋黃糊變得細膩無顆粒。（時間約為3分鐘）
  • 步驟 8/19
    拿出冰箱裡冷藏的蛋白霜，用乾淨的手動打蛋器，攪打幾圈，讓蛋白霜氣泡變小，恢復之前的細膩。
  • 步驟 9/19
    舀三分之1的蛋白霜放入蛋黃糊。
  • 步驟 10/19
    用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黃糊，均勻無雜質。
  • 步驟 11/19
    檢查剩下的蛋白霜，繼續攪打幾圈後倒入混合好的麵糊，繼續翻拌，拌好的麵糊細膩，無大氣泡。
  • 步驟 12/19
    用勺子，把麵糊舀入杯中，並輕輕震出氣泡，杯子中的麵糊6-7分滿。（如果不加奶油，可以放8分滿）。
  • 步驟 13/19
    送入烤箱中層，145度35分鐘。（紙杯6分滿35分鐘，若8分滿，烤箱時間可延長5分鐘）
  • 步驟 14/19
    從冰箱取出淡奶油加糖進行打發。（夏天可坐一盆冰水打發）
  • 步驟 15/19
    打發好的奶油，有清晰的紋路。（夏天為了避免化得較快，可打發好的奶油霜放入冰箱冷凍10分鐘）
  • 步驟 16/19
    裱花袋中裝入中號8齒花嘴，再裝入微硬的奶油霜。
  • 步驟 17/19
    順時針擠出奶油霜。
  • 步驟 18/19
    美美的奶油戚風蛋糕杯，就做好啦。
  • 步驟 19/19
    放入冰箱冷藏2小時後食用，味道最佳。
小貼士

1.溫度過高、或者蛋白打發過度，都會導致頂部開裂。 2.混合麵糊採用翻拌的手法，不可大力攪拌，整個過程儘量高效，避免蛋白易消泡。 3.此配方水量較大，可根據自身烤箱脾氣適當延長時間，配方是9箇中號紙杯的量。 4.靜置檢查蛋白霜的環節不要漏掉，戚風蛋糕失敗與否很大程度取決於蛋白霜的穩定。3.每家烤箱脾氣不同，請根據烤箱脾氣調整溫度，我喜歡嫩嫩的口感，如果喜歡皮焦一點，可以適當延長5分鐘。6.冷藏過的蛋白比較好打發，最好提前把雞蛋放冰箱冷藏。

釋出於 2019-02-24
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