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奶油戚風蛋糕卷
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怯貓兒愛吃肉愛

自從買了烤箱，差不多天天都烤戚風，感覺要烤出不開裂的戚風圓形蛋糕還是有難度的，但是這個蛋糕卷就非常容易掌握，而且零失敗~我用的烤盤是烤箱自帶的烤盤，買過20CM的正方形深烤盤，但是做出來不夠吃太小。於是就用烤箱自帶的淺烤盤，長度大概是28CM，覺得好用。每次做完女兒都搶著要吃，這一陣子都沒在外邊買過蛋糕吃了~這次就把步驟跟配方分享給大家，希望大家喜歡~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
玉米油 40g
橙汁 40g
砂糖 45g
低筋麵粉 60g
塔塔粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋清與蛋黃用分蛋器分離，蛋清裝在無水無油的乾燥盆子的備用。
  • 步驟 2/19
    把蛋黃打散，與玉米油以及橙汁混合，手法隨意，只要混合到油水融合狀態即可
  • 步驟 3/19
    在混合蛋液中用篩子篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/19
    用刮刀把低粉與混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要輕快，混合好後靜置一旁，準備打發蛋白。
  • 步驟 5/19
    蛋白打發至魚眼泡狀態加入適量塔塔粉，塔塔粉的分量佔蛋白的1%。
  • 步驟 6/19
    在打發過程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是電動打蛋器，我覺得用粗顆粒的砂糖一樣可以。
  • 步驟 7/19
    蛋白打發至溼性打發即可，判斷標準就是打蛋器從蛋白中能拉起這樣的長條。此時可開始預熱烤箱。
  • 步驟 8/19
    用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式與麵糊混合
  • 步驟 9/19
    再取1/3蛋白放入麵糊中，再次翻拌。
  • 步驟 10/19
    翻拌好的麵糊倒入剩餘1/3的蛋白桶內，繼續翻拌，完全翻拌。手法要快，儘量輕柔。
  • 步驟 11/19
    準備好適當大小的油紙鋪在烤盤內。
  • 步驟 12/19
    把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，兩手拿起烤盤用力震動兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。
  • 步驟 13/19
    烤盤放入預熱好的烤箱，165度烤15分鐘左右。烤至表面金黃即可。
  • 步驟 14/19
    烤好後馬上脫模，倒扣在鏤空的烤架上。
  • 步驟 15/19
    趁熱把油紙撕下，蛋糕放涼。
  • 步驟 16/19
    在要捲起的蛋糕尾部的邊上斜切一刀。
  • 步驟 17/19
    完全放涼的蛋糕抹上打發好的奶油。
  • 步驟 18/19
    藉助擀麵杖捲起油紙，然後把蛋糕捲起。
  • 步驟 19/19
    用油紙把蛋糕卷像糖果一樣包起來，讓如冰箱冷藏至少20分鐘後定型，再拿出切塊即可。
小貼士

蛋白溼性打發，打好蛋白後在翻拌蛋糕糊的過程中可以開始預熱烤箱，用擀麵杖可以使蛋糕卷卷的很平整。

釋出於 2024-11-14
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