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草莓奶油戚風蛋糕
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玩籃球
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時間:30分鐘-1小時
食材
帶殼雞蛋 5個（65克）
低筋麵粉 100克
芒果 2個
草莓 數個
玉米油 40克
涼水 50克
細砂糖 60克（蛋白用）
動物淡奶油 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；因為玉米油要和涼水混合均勻才能使用，所以我把油和水同入一碗中了，這樣也能少洗一個碗；涼水可以換成等量的牛奶；
  • 步驟 2/18
    蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
  • 步驟 3/18
    先將小碗中的玉米油和水充分混合，看不到油花後倒入蛋黃中，用手動打電蛋器攪打均勻；
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉，以不規則方向攪拌均勻；
  • 步驟 5/18
    提起打蛋器，蛋黃糊從網路間順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；
  • 步驟 6/18
    蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡後加入1/3細砂糖，中速打發；
  • 步驟 7/18
    待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；
  • 步驟 8/18
    先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
  • 步驟 9/18
    翻拌均勻後倒回到蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊；
  • 步驟 10/18
    將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
  • 步驟 11/18
    送入預熱好的烤箱中層，150度上下火55分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的平行，並且保持5分鐘就可以出爐了；
  • 步驟 12/18
    烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊乾淨，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；
  • 步驟 13/18
    草莓用淡鹽水清洗乾淨，表面的水珠用廚房用紙吸乾淨，芒果取其果肉，切小丁；
  • 步驟 14/18
    冷藏8小時以上的300克動物淡奶油和25克細砂糖倒入打蛋盆中，用電動打蛋器先中速打發，待奶油變得濃稠有些膨脹後轉低速打發，打出明顯紋路，奶油不能輕易流動狀即可；
  • 步驟 15/18
    8寸戚風蛋糕分兩層或三層可隨意，我是分了兩層；先在蛋糕片上抹一層淡奶油，鋪撒芒果丁，邊緣處留一公分不撒，再抹一層奶油，這時再抹平奶油和芒果丁，芒果丁就已經到達邊緣處了；
  • 步驟 16/18
    將另外的蛋糕片蓋在上面，表面和周圍抹奶油；想要奶油抹得光滑，除了多多練習外，就是要抹刀隨時保持乾淨，可用廚房紙巾將抹刀隨時擦乾淨，或者用熱水燙一下抹刀再抹表面，就會更光滑了；
  • 步驟 17/18
    將草莓豎起來，在頂端兩處各切一刀成3片，把兩邊的擺放在蛋糕頂層呈花狀；把中間的草莓片貼在周邊做裝飾，同時也可掩飾一下奶油抹面的不完美；剩餘的奶油入裱花袋中，在表面或者周邊做裝飾；
  • 步驟 18/18
    一個漂亮又簡單的奶油水果蛋糕做好了；沒有色素、糖也不多，清新清爽又漂亮。
小貼士

1. 雞蛋選用超市的洋雞蛋，個大，蛋清多，如果用柴雞蛋，請適當增加數量；

2. 涼水可以用等量牛奶代替，如果只做蛋糕，還可用水果汁、蔬菜汁來代替；

3. 烤的時間和溫度視自家烤箱情況來調整，烤得不到位，出鍋會塌陷；烤得過久，水份蒸發，蛋糕在烤箱中就會發生表面凹下去。

釋出於 2020-06-29
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