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草莓奶油竹子蛋糕
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四葉草

日本糕點師山本二光的查特奶油竹子蛋糕，將緞帶海綿做成竹子的造型十分新穎，靈感來自於新年裝飾在門前的松枝。

食材
黃油 20克
低粉 18克
糖粉 60克
蛋白 60克
開心果膏 少許
杏仁粉 60克
細砂糖 20克
全蛋液 75克
融化黃油 12克
英式奶油醬 適量
吉利丁片 5克
淡奶油 48ml
草莓 適量
牛奶 36ml
蛋黃 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油室溫軟化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 2/15
    分別加入蛋白液和開心果膏充分攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    篩入低粉
  • 步驟 4/15
    拌勻
  • 步驟 5/15
    鋪在油布上，薄薄的抹平一層
  • 步驟 6/15
    用毛刷刷出紋路，冷藏至凝固。倒入杏仁海綿蛋糕糊220度烤8分鐘工作
  • 步驟 7/15
    將烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕體
  • 步驟 8/15
    蛋糕片切成25cm*20cm，四個直徑6cm慕斯圈沾粘在一起，將蛋糕片做成筒狀放入慕斯圈中，冷藏至硬
  • 步驟 9/15
    取出去掉慕斯圈，斜刀起開，底部包裹一層保鮮膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盤中備用
  • 步驟 10/15
    牛奶和淡奶油混合加熱，倒入攪拌後的蛋黃和糖中混合均勻
  • 步驟 11/15
    倒入鍋中，邊加熱邊不停攪拌，至80℃
  • 步驟 12/15
    過濾，加入泡軟並瀝乾水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾涼
  • 步驟 13/15
    淡奶油稍打發，慢慢倒入英式奶油醬混合均勻
  • 步驟 14/15
    加入草莓粒稍混合
  • 步驟 15/15
    倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最後用草莓裝飾即可
小貼士

1、我先將開心果膏與蛋白液混合，然後少量多次的加入黃油中，因為液體量比較多，可能會出現水油分離現象，篩入低粉後就好了，不用擔心，儘量攪拌均勻就可以了。

2、緞帶麵皮大概冷藏10來分鐘就會凝固。

3、蛋奶液要降至20℃以下在於打發的淡奶油混合。

釋出於 2018-08-07
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