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草莓奶油紙杯蛋糕
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吐司

#小小美食日記#草莓季怎麼能錯過呢？這個方子可以做6個小紙杯 我是大量做了三十幾個杯子

時間:1-2小時
食材
低粉 40g
玉米油 16g
水 28g
白糖 15g
鹽 0.2g
白醋 幾滴
雞蛋65g/個 2個
淡奶油 150g
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水 鹽 玉米油攪拌均勻混合攪拌至發白,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態， 一次性加入低筋麵粉混合均勻
  • 步驟 2/9
    加入2個蛋黃拌勻，後蛋法做得麵糊不容易起疙瘩非常順滑麵糊成絲帶般落下，
  • 步驟 3/9
    蛋白一次性加入白砂糖，
  • 步驟 4/9
    打至溼性發泡跟乾性發泡之間的狀態，千萬別打過頭哦
  • 步驟 5/9
    蛋黃麵糊分兩次加入蛋白霜翻拌均勻，是翻拌、切拌，用蛋抽的話Z字形攪拌，從底部挖上來一堆再甩掉，這裡不能用攪拌器也不能打圈！！會消泡消泡消泡！ 草莓奶油紙杯蛋糕
  • 步驟 6/9
    裱花袋裝入麵糊放在紙杯裡
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱入蛋糕160度烤30分鐘左右，具體時間跟溫度要按自己的烤箱靈活掌握，牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤一下就差不多熟了，多做幾次就會掌握了，
  • 步驟 8/9
    出爐立馬倒扣
  • 步驟 9/9
    150g淡奶油+15g白糖打發至有紋路大概9分發
小貼士

1、 蛋白要用冷藏的，低溫雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。

2、 我就做高溫戚風所以紙杯也是開裂的 但是有奶油裝飾啊 看不出來的 口感開裂的戚風更好哦

3、 做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油

釋出於 2018-08-01
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