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草莓奶油紙杯蛋糕
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我不是懶狗

超級想做一個戚風小蛋糕，就做了。隨便擠點兒奶油擺了草莓上去，越看越喜歡，吃起來也是隨手小小一顆，非常方便。做下午茶或家庭聚會會很搶手的哦。

這些量做小紙杯應該是可以做14-15個的。我用了兩個稍大一點的杯。所以做了13個。如果嫌量太多的話可以減半操作。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
白糖（蛋黃糊） 20克
葵花籽油 40克
牛奶 40克
低筋麵粉 80克
白糖（蛋白） 40克
淡奶油 200克
糖（打奶油） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用的雞蛋大概是去皮50克一個的普通雞蛋。將4個蛋清蛋黃分離，蛋清盆一定要無油無水，然後將蛋黃加入20克白糖攪拌，接著加入40克的葵花籽油，用手動打蛋器，攪拌到粘稠狀，最後加入40克的牛奶。
  • 步驟 2/9
    加入牛奶之後也要快速攪打蛋黃液，直到牛奶和蛋黃液裡的油乳化，用勺子滴呈濃稠一點兒的線狀，就可以進行下一步了。
  • 步驟 3/9
    在蛋黃液中篩入80克的低筋麵粉。
  • 步驟 4/9
    用刮刀切拌成順滑的蛋黃糊，切忌畫圈，以免麵粉起筋。
  • 步驟 5/9
    接著用打蛋器打發蛋白，把蛋白打到魚眼泡時，加入剩下40克糖的1/3的量。繼續中速打發。
  • 步驟 6/9
    打到這種溼性發泡的時候，加入第二次1/3的白糖。再繼續打發。
  • 步驟 7/9
    看到蛋清已經打的很細膩，打蛋頭提起，蛋白可以掛在打蛋頭上，不掉落的時候加入第三次的1/3的白糖。
  • 步驟 8/9
    繼續打至這種硬性發泡。就是打蛋頭提起有小尖角，盆裡的蛋白也有兩個小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜歡打的太硬，打太硬了的話，戚風容易開裂，做這種小蛋糕開裂了就不好看了。
  • 步驟 9/9
    然後分三次將蛋白拌入到蛋黃糊中，每加入一次蛋清要切拌至順滑狀態。
小貼士

小紙模很軟，就是一張油紙的厚度，所以需要墊一個模具在下邊，我只有一個六連模，其餘幾個用的大號蛋撻模。千萬不要直接將紙模放到模具裡烤。另外這個小蛋糕因為我要擠奶油，所以沒做太甜，做的話就不要再減糖了，甜品不甜了就失去了吃甜品的樂趣了。：）

釋出於 2018-11-17
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