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玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸（含蛋糕烤制各種問題詳解）
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Chim_wan

草莓是一種很美豔的水果，和雪白的奶油搭配，製造出無與倫比的驚豔效果，又到了草莓季，一起來一場美麗的豔遇！

時間:1-2小時
食材
蛋糕體：雞蛋 3個
玉米油 21g
酸奶或純奶 45g
細砂糖 10g
鹽 1g
低筋麵粉 60g
輔料：淡奶油（用於慕斯層） 400g
吉利丁片 3片
朗姆酒 2g
淡奶油（裱花層） 100g
新鮮草莓 500g
檸檬汁或白醋（放入蛋清） 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/42
    蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入油和細砂糖，攪勻！為什麼先加油呢，因為蛋黃和油性物質容易融合。
  • 步驟 2/42
    在第一步的基礎上加入牛奶或酸奶，攪勻，再加入麵粉，拌至無顆粒狀。如果實在沒有牛奶或酸奶，加入涼開水也是可以的。唯一的區別是味道和口感的區別，加水的成品口感會寡淡一些。加牛奶的會有淡淡乳香，因為牛乳裡的脂肪乳化在蛋糕裡的緣故。加了酸奶，乳化更為充分，沒有酸奶的酸味，但口感卻會有神奇的變化，類似輕乳酪蛋糕，綿潤細膩，但沒有乳酪蛋糕的膩味和熱量，是我極力推薦的配方哦！
  • 步驟 3/42
    為確保蛋清順利打發，打蛋盆必須無油無水，乾燥的哦！蛋清里加入白糖和檸檬汁，檸檬汁的作用是中和蛋清的鹼性，保證打發後的蛋清穩定。白醋也有同樣的效果，沒有檸檬汁可用白醋替代。也會有人加入塔塔粉，不過我們自己做不就圖純天然無新增呢，還是用天然食材吧！
  • 步驟 4/42
    開動，打發！上圖是溼性打發狀態，看見長長彎彎的勾沒？有好多果友問我，為什麼蛋糕烤出來膨脹很高，冷卻後回縮，塌腰的狀態，就是因為蛋清沒有打到硬性打發狀態。
  • 步驟 5/42
    繼續打發，因為大家所用打蛋器的功率都不相同，具體時間不好明示，以免誤導大家，只要打到上圖的狀態可以停止了，短短的直勾出現，說明蛋清已經到硬性打發狀態。硬性打發又稱乾性打發，一般用模具的蛋糕，要保持形狀穩定，蛋清都要求達到硬性打發。做蛋糕卷，蛋清只需達到溼性打發即可，不然捲起來時容易開裂。
  • 步驟 6/42
    挖出三分之一蛋清拌入蛋黃糊，炒菜手法翻拌，不能連續劃圈，麵糊起筋了，烤出的蛋糕就不鬆軟了。
  • 步驟 7/42
    加入剩下的蛋清，和蛋黃糊拌勻，同樣，炒菜手法翻拌，可以結合劃一個圈圈然後從中間劃直線的手法。
  • 步驟 8/42
    把拌好的麵糊提高20釐米左右高度，倒入模具，作用是減少麵糊裡的氣泡，然後把模具震盪幾下，同樣也是為了震出面糊裡的氣泡。
  • 步驟 9/42
    入烤箱，上下火130度30分鐘。
  • 步驟 10/42
    接著，上下火155度20分鐘。前後一共是50分鐘。採用曲線分段式方法烘烤，是保證表面不開裂。有果友曾問我，為什麼蛋糕中間像蘑菇雲一樣騰空而起，那是因為模具太矮了，麵糊超過了模具的四分之三的高度，在爬升過程中，邊上沒有了阻力，就騰空而上了。如果遇到這種情況，找個小碗，把多餘的麵糊倒出來一起放入烤箱烘焙即可。
  • 步驟 11/42
    蛋糕烤制完成，怎麼樣，表面很光滑吧！
  • 步驟 12/42
    倒扣，晾涼！
  • 步驟 13/42
    趁蛋糕晾涼的空檔，可以做其他的準備工作。吉利丁對摺，泡入純淨水。
  • 步驟 14/42
    草莓洗乾淨，切成愛心造型。
  • 步驟 15/42
    展示下草莓切成愛心的手法，第一步，草莓切蒂。
  • 步驟 16/42
    第二步，草莓對半切開。
  • 步驟 17/42
    第三步，如圖向右斜切一刀。
  • 步驟 18/42
    第四步，向左斜切一刀。
  • 步驟 19/42
    可愛的愛心就出來啦，很簡單吧！
  • 步驟 20/42
    切一小堆草莓小碎塊出來，作為蛋糕夾心層用的。
  • 步驟 21/42
    蛋糕脫模。
  • 步驟 22/42
    蛋糕攔腰切開均等的兩片。
  • 步驟 23/42
    吉利丁片吸水膨脹變軟，把泡開的吉利丁片放入小奶鍋裡（泡吉利丁的水棄之不用哦），中小火的熱量足以化開吉利丁片。
  • 步驟 24/42
    接下來，我們來製作慕斯糊。倒出400g淡奶油，加入40g細砂糖，加入朗姆酒，沒有的話，可以不加。我試過分別加朗姆酒，櫻桃白蘭地，檸檬汁，味道都很棒！
  • 步驟 25/42
    打到流動緩慢的狀態即可，再加入融化的吉利丁液，快速攪勻。
  • 步驟 26/42
    用烤蛋糕的活底模具，鋪上同尺寸的矽油紙，有現成的賣的，沒有的話，自己剪一張出來，再鋪上一片蛋糕。
  • 步驟 27/42
    倒入慕斯糊，鋪上草莓，如圖所示。
  • 步驟 28/42
    鋪上另外一片蛋糕，如果覺得太寬了，可以切掉一圈再鋪進去。
  • 步驟 29/42
    倒入剩餘慕斯糊。
  • 步驟 30/42
    經過一夜的冷藏，取出，準備脫模。
  • 步驟 31/42
    用吹風熱風檔均勻吹上幾圈，注意看慕斯層和模具的接合口有沒鬆動的跡象，如果有就可以脫模了。千萬別吹過頭了，如果融化了，不用著急，那就塞回冰箱冷藏1小時後再拿出來重複這個步驟吧。
  • 步驟 32/42
    脫模成功，草莓的清甜裹著奶味撲鼻而來，用我兒子是話來說，好陶醉呀！
  • 步驟 33/42
    100g淡奶油加入10g細砂糖，加入2g朗姆酒（沒有的話，省略），打發！
  • 步驟 34/42
    用6齒花嘴，擠出玫瑰花，向左或向右旋轉擠出奶油一圈即可，在兩朵花的空隙處擠出小花。
  • 步驟 35/42
    在蛋糕底部擠上一圈小花裝飾。
  • 步驟 36/42
    OK，走完一圈，上圖！
  • 步驟 37/42
    完整的草莓切開兩半，裝飾待用。
  • 步驟 38/42
    再切幾粒愛心草莓待用！
  • 步驟 39/42
    如圖所示，鋪上兩圈，中間的草莓是完整的哦，摘掉葉子，可在鋪草莓的位置上擠上一點奶油，這樣草莓就可以穩穩立住了哦！
  • 步驟 40/42
    來張側面特寫！
  • 步驟 41/42
    換個角度，很驚豔，有木有？
  • 步驟 42/42
    好吧，我只能承認，草莓和奶油真是天作之合呀！
釋出於 2018-12-19
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