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草莓芒果慕斯蛋糕
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酷酷pedestrian

作為烘焙界的小學生，我樂意去不斷學習和嘗試，為的只是在寶寶長大一點的時候和她一起去研究創造，培養她的動手能力，當然在這個過程中嘴巴有福的就數寶爸啦

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 100ml
橄欖油 40ml
低筋麵粉 90g
細砂糖 60g
鹽 1g
白醋 4滴
芒果泥 260g
吉利丁片 3片
淡奶油 220ml
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋白蛋黃分開放入容器中，注意容器要乾淨，無水無油。
  • 步驟 2/17
    牛奶45g，糖粉或細砂糖40g，橄欖油40g，鹽1g攪拌至均勻無顆粒
  • 步驟 3/17
    加入全部過篩的低粉，如果有時間可以過篩兩次，口感會更細膩，攪拌均勻無顆粒
  • 步驟 4/17
    攪拌完成蛋黃部分就做好了
  • 步驟 5/17
    蛋白加幾滴白醋，電動打蛋器打發，分三次加入剩下的細砂糖
  • 步驟 6/17
    打發到出現小直角彎，倒杯不灑，插入筷子不倒就可以了，這個比較關鍵，打發不夠蛋糕不容易膨脹，打發太過容易開裂，多試幾次找到適合的狀態
  • 步驟 7/17
    將打發好的蛋白分三次加入蛋黃液中，注意上下翻拌，不要攪動，否則容易導致蛋白消泡。
  • 步驟 8/17
    蛋糕糊倒入8寸戚風模具中震盪
  • 步驟 9/17
    放入烤箱烤制，我家的烤箱是135度 50分鐘左右，這個不同烤箱要自己酌情增加減時間和溫度，注意不要溫度太高，容易上邊糊了裡面還沒熟
  • 步驟 10/17
    烤完的蛋糕脫模後涼涼
  • 步驟 11/17
    芒果加入80g牛奶用料理機打成泥，如果喜歡甜一點可以加入適量的糖
  • 步驟 12/17
    吉利丁片用冷水泡軟，20g牛奶隔水加熱，放入軟化的吉利丁片至完全融化，芒果糊隔水加至溫熱，把融化的吉利丁片倒入芒果糊，這步忘拍照了
  • 步驟 13/17
    220g淡奶油打至6分發，比原來體積增大一倍，但仍有流動性就可以了
  • 步驟 14/17
    淡奶油加入芒果泥中，這樣慕斯糊就做好了
  • 步驟 15/17
    蛋糕切片，邊緣整齊緊湊的碼放好切開的草莓，加入喜歡的水果做夾層，倒入慕斯糊震盪，加入第二片蛋糕再倒入慕斯糊淹沒蛋糕片，震盪均勻，這步忘拍照了
  • 步驟 16/17
    放入冰箱冷藏4h，一包qq糖加少量水隔水融化後倒入蛋糕上，冷藏30分鐘，取出吹風機加熱模具側壁，放到奶粉罐上脫模。成型
  • 步驟 17/17
    切開食用，如果嫌麻煩也可以不做qq糖鏡面。
小貼士

幾點注意事項 1，個人感覺牛奶不要放太多，太溼的話容易塌陷 2，烤蛋糕時溫度不要太高，我家的烤箱一般135度左右 3，我的吉利丁片是5g/片的 4，橄欖油可以替換成玉米油葵花籽油豆油都可以，5，我婆婆糖尿病，所以我做的不太甜，大家喜歡甜一點的糖可以多加點

釋出於 2023-01-25
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