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草莓乳酪慕斯蛋糕
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挫睡狗窩的豬季窩

愛上烘焙，從此一發不可收拾，朋友家人的生日蛋糕，基本上我全包了，這個就是送給自己的~君之的方子，君之做的東西一直是我的大愛啊，模仿！山寨！雖然做出來的東西沒有人家好看，但是味道真是一級棒啊~

時間:1-2小時
食材
新鮮草莓 195g
奶油乳酪 278g
吉利丁片 21g
動物性淡奶油 306ml
檸檬汁 42ml
牛奶 42ml
細砂糖 25g
雞蛋 1個
低筋麵粉 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做蛋糕餅底，蛋清蛋黃先分離，蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖
  • 步驟 2/16
    繼續攪打至蛋白變得濃稠，再加入1/3的糖，繼續攪打至蛋白出現紋路。加入最後1/3的細砂糖。繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
  • 步驟 3/16
    蛋黃與10克細砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，用橡皮刮勺從底部往上攪拌，篩入低筋麵粉,從底部往上攪拌，不要劃圈.
  • 步驟 4/16
    裝入裱花袋，擠出兩個比蛋糕小一點的心形麵糊.
  • 步驟 5/16
    烤箱預熱190°，上下火約10分鐘.
  • 步驟 6/16
    吉利丁用冷水泡軟.
  • 步驟 7/16
    草莓洗淨用擀麵杖搗成醬.
  • 步驟 8/16
    倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶，混合均勻，加入泡軟後濾幹水分的吉利丁片。
  • 步驟 9/16
    把草莓醬混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水裡取出，冷卻到室溫。
  • 步驟 10/16
    奶油乳酪室溫放軟或者隔水加熱至軟，用打蛋器打至細滑無顆粒。
  • 步驟 11/16
    邊打邊加入草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用。
  • 步驟 12/16
    動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
  • 步驟 13/16
    蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。
  • 步驟 14/16
    QQ糖加少量水小火煮化，冷卻到微溫。
  • 步驟 15/16
    抹在慕斯上，做鏡面。
  • 步驟 16/16
    裝飾上新鮮草莓。
小貼士

慕斯從冰箱裡拿出來，用熱毛巾捂一下模具周圍就很容易脫模了。

釋出於 2024-06-15
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