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草莓乳酪慕斯
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採秋糯帥哥

草莓當季，又是家人生日，換個口味做生日蛋糕。

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 70g
新鮮草莓 70g
奶油乳酪 100g
淡奶油 110ml
檸檬汁 15ml
糖 105g
吉利丁片 1.5條
牛奶 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鬆脆海綿蛋糕做法：蛋黃蛋清分離，蛋清中加30g糖打發如圖，打蛋器拉出直的三角形狀即可。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加15g糖，打到顏色發白即可，加入牛奶拌勻，加一勺打發蛋清拌勻，再倒回蛋清中上下翻勻，不能轉圈拌。接下來篩入低粉，上下翻勻，也是不能轉圈拌。不然蛋糕發不起來。
  • 步驟 3/9
    將拌勻蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出約6寸的圓形，烤箱150度預熱5方鍾，進烤箱約12分鐘左右，一旁看著，很快的。烤好即出爐拿出冷卻。不然沾在底盤上了。
  • 步驟 4/9
    吉利丁1.5片用純水浸泡，草莓洗淨，壓成漿。
  • 步驟 5/9
    加入白糖，檸檬汁，泡軟的吉利丁片控幹水加入草莓 中拌勻。再隔熱水把白糖和吉利丁片化開拌勻。
  • 步驟 6/9
    先把乳酪用打蛋器打到無顆粒狀加入之前的草莓糊拌勻冷藏10分鐘，接下來淡奶油搖勻後倒出，打到表面有花紋即可，最後和草莓糊拌勻，就是慕斯糊了。
  • 步驟 7/9
    活底蛋糕模6寸，底部放上一片蛋糕片，倒入慕斯糊，再放第二片蛋糕，繼續倒入慕斯糊，表面蓋上保鮮膜進冷藏5小時或一晚上。
  • 步驟 8/9
    冷藏好後淋上鏡面膠，漂亮出爐了。鏡面膠做法在小貼示中。
  • 步驟 9/9
    切個草莓加點藍莓裝飾一下。
小貼士

1、海綿蛋糕中：15g糖加入蛋黃中，30g加入蛋清中。其餘加入草莓中。注意事項，烤蛋糕時要看著，表面上色即可以了。蛋糕材料可以做2片6寸蛋糕片及6片小蛋糕片，小的做好可以先嚐嘗味道。鏡面膠：用買來的草莓醬40g十涼水40g拌勻隔熱水化開。放涼可以用了。另外慕斯圈外用吹風機吹一下，圈圈就很好拿下。

釋出於 2018-11-28
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