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草莓乳酪撻
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俊逸

草莓乳酪撻

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100g
糖粉 50g
低筋麵粉 180g
蛋黃 1個
水 30ml
鹽 1小撮
奶油乳酪 170g
細砂糖 50g
淡奶油 130ml
檸檬 1個
草莓 適量
裝飾用藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備塔皮的材料。黃油要用冷凍的，不需要室溫軟化的。
  • 步驟 2/22
    將麵粉、冷凍黃油塊、糖粉、鹽一小撮一起放入料理機中。
  • 步驟 3/22
    啟動機器，將它們打成砂礫狀。 這一步如果沒有料理機，就用手將原料搓成稍粗的砂礫狀即可。
  • 步驟 4/22
    加入蛋黃和水的混合液，啟動幾秒鐘
  • 步驟 5/22
    將要成團的狀態即可
  • 步驟 6/22
    壓成團後裝入保鮮袋，冷藏鬆弛1、2個小時
  • 步驟 7/22
    將麵糰放在兩張保鮮膜中，擀成約3、4毫米厚的麵皮
  • 步驟 8/22
    放入派盤中，去掉多餘部分
  • 步驟 9/22
    用手指將麵皮壓到和派盤貼合，用叉子戳些小洞
  • 步驟 10/22
    在麵皮上蓋油紙，壓上重物（我用豆子、花生米）放入已經提前預熱過的烤箱中 ，180℃，先烤10分鐘
  • 步驟 11/22
    取出去掉覆蓋的重物，在表面刷一層蛋液，這樣可以防止撻餡中的液體過快滲入。
  • 步驟 12/22
    再繼續烤制5、6分鐘即可
  • 步驟 13/22
    取出徹底晾涼，脫模
  • 步驟 14/22
    將室溫軟化的奶油乳酪打軟，加入細砂糖30克，打順滑
  • 步驟 15/22
    另一盆中加入淡奶油和細砂糖20g
  • 步驟 16/22
    打至8分發
  • 步驟 17/22
    分幾次將打發的淡奶油加入到奶油乳酪中，攪拌均勻
  • 步驟 18/22
    擦大約半個檸檬的皮進去，再將半個檸檬擠汁 加入，混合翻拌均勻
  • 步驟 19/22
    將餡料加入撻皮中，整形成中間略高的狀態。 放入冰箱冷藏2小時，乳酪餡會變硬一些，更方便切割。
  • 步驟 20/22
    草莓切成合適的大小
  • 步驟 21/22
    按自己喜歡的方式排放在乳酪餡上
  • 步驟 22/22
    裝飾點綴些藍莓、薄荷葉，四周篩少許糖粉裝飾即可
小貼士

製作塔皮時，如果沒有料理機，就用手將原料搓成比較粗的砂礫狀即可。

我用的是八寸活底派盤，按配方中塔皮材料的分量做好的麵糰會有剩餘，沒關係，將麵糰冷藏或冷凍下次使用即可。

釋出於 2020-03-23
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