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草莓乳酪麵包
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前手纜諗媒

跟@原味煮廚 學的一款手工麵包 有時候放下面包機 用手感受麵糰的感覺真好！現在把菜譜寫出來就相當於交作業啦～

食材
高筋麵粉 120g
乾酵母 3/4茶匙
白砂糖 1.5湯匙
蛋液 26g
鹽 1/4茶匙
黃油 25g
水 40-45g
蛋黃 1個
奶油乳酪 40g
白糖 8g
檸檬汁 1/4茶匙
草莓醬 20g
草莓 2個
薄荷葉 3個
果膠 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將麵粉倒入盆中，把鹽、蛋液、酵母和糖分別放到麵粉的各個角落。酵母和糖可以接觸，但是和鹽、蛋液等不能接觸。
  • 步驟 2/17
    將水順著酵母淋下去，用刮刀將麵粉和各種料攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/17
    放入黃油，將黃油插碎與麵粉攪拌在一起。
  • 步驟 4/17
    把拌了黃油的麵糰拿到料理臺上，不停搓麵糰，直至麵糰光滑為止。
  • 步驟 5/17
    將麵糰用保鮮膜覆蓋，放入發酵箱將麵糰發至兩倍大。一般是40度發酵25-30分鐘。（沒有發酵箱的可以將烤箱180度開五分鐘後關火，將麵糰放入烤箱，旁邊放一碗水）。
  • 步驟 6/17
    將奶油乳酪和剩下的砂糖放入碗中，用打蛋器打成糊狀。
  • 步驟 7/17
    打成上圖這種奶油狀，並加入檸檬汁攪拌均勻。（沒有檸檬汁可以用白醋代替）
  • 步驟 8/17
    用手指斜插入發酵好的麵糰中，不快速回縮就證明麵糰發好了。揉搓麵糰將氣排出後，再揉成光滑的麵糰。將麵糰用溼布蓋上再醒發10分鐘。
  • 步驟 9/17
    將醒發好的麵糰擀成長30cm 寬15cm的長方形麵皮。
  • 步驟 10/17
    在麵皮上方空出1cm，其餘地方塗滿奶油乳酪。
  • 步驟 11/17
    在麵皮1/4處塗上草莓醬。
  • 步驟 12/17
    從靠近自己這一端（草莓醬這一端）將麵皮捲成長條，並把介面捏緊。
  • 步驟 13/17
    把面“條”先切成三等份，再把每一份切成三小等份。
  • 步驟 14/17
    在每個紙模中縱向放入三個劑子，擺成品字形。再蓋上保鮮膜和溼毛巾40度發酵20分鐘。
  • 步驟 15/17
    將蛋黃打散成蛋黃液並刷在麵糰上。不要刷太多，儘量不要刷在草莓醬上。
  • 步驟 16/17
    草莓切丁備用。
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱後，180度烤12分鐘。出爐後刷上果膠，撒上草莓丁並裝飾上薄荷葉，齊活！
小貼士

這個方子可以做三個麵包哦！

釋出於 2018-11-23
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