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紫薯乳酪麵包
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惱弛址儔斬

最後一小包奶油乳酪，大約可以用三五道麵包來解決。做蛋糕或許會更快一些，但對於麵包的偏好更多一點。

正好，有那麼幾塊蒸熟的紫薯，最後的乳酪麵包，就從紫薯開始。一番糾結，終究還是沒在紫薯里加糖加油，就這麼吃原味紫薯，或許更好。不是很明白，為什麼不把紫薯與乳酪混合，而是分別放入麵皮裡。當然，這也是別一種趣味。

原方的麵粉應該偏少，麵糰稀軟近似於夏巴塔麵糰。自作主張，加了20克麵粉。140克麵粉揉出的麵糰，看起來正好。包餡，烘烤，麵糰很快變成圓鼓鼓的金色球體。忍不住切開來，紫薯與乳酪，一紫一白，在嘴裡融合在一起，還真是挺好。。。。

時間:1-2小時
食材
水 65克
乾酵母 2克
高筋粉 140克
白砂糖 20克
奶粉 4克
雞蛋 27克
鹽 2克
黃油 10克
奶油乳酪 50克
牛奶 12克
白砂糖 7克
蒸熟紫薯 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰：水65克，乾酵母2克，高筋粉140克，白砂糖20克，奶粉4克，雞蛋27克，鹽2克，黃油10克餡料：奶油乳酪50克，牛奶12克，白砂糖7克，蒸熟紫薯100克
  • 步驟 2/17
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶，啟動和麵程式。
  • 步驟 3/17
    攪拌成均勻面團，加入黃油。再次啟動和麵程式。
  • 步驟 4/17
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 5/17
    滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 6/17
    將紫薯用勺壓成泥，備用。
  • 步驟 7/17
    奶油乳酪室溫軟化，攪拌順滑，加入白糖，拌勻。
  • 步驟 8/17
    分次加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    成順滑無顆粒狀態，備用。
  • 步驟 10/17
    麵糰長大至2-2.5倍。
  • 步驟 11/17
    排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/17
    擀成圓片。放入三分之一紫薯泥，
  • 步驟 13/17
    再放入三分之一乳酪餡。
  • 步驟 14/17
    包起，捏緊收口。
  • 步驟 15/17
    收口向下，放入烤盤中，最後發酵至麵糰長大到2-2.5倍。
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20-30分鐘。
  • 步驟 17/17
    表面金黃，出爐，晾涼後食用。
小貼士

發酵時間需根據氣溫情況而定。

紫薯與乳酪的擺放次序可以隨自己喜好任意調整。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-07-29
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