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紫薯蜜豆麵包
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笛號蹤峙綻

我是個特別愛囤貨的人，這不上週看到市場的紫薯特別新鮮就買了四五個回來，第一天用紫薯打了米糊，剩下的三四個就一直閒置在冰箱裡。紫薯的營養成分雖高，但不適合直接生吃，而蒸了直接吃口感過幹也很難討人歡心。於是在有了麵包機後我機智的決定用紫薯來做麵包，一想到那柔柔嫩嫩的紫色出現在餐桌就心情大好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
紫薯 1個約120g
雞蛋 25g
水 125g
精鹽 3g
酵母 3g
細砂糖 20g
黃油 25g
蜜豆 適量
蜂蜜 10ml
溫水 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紫薯洗淨帶皮上鍋蒸至可以用筷子輕易插透。
  • 步驟 2/11
    待紫薯至不燙手後剝皮，用勺子或擀麵杖壓成沒有大顆粒的紫薯泥。
  • 步驟 3/11
    按照先液體後固體的順序，將做麵包所需的所有材料放進麵包機的揉麵桶中，注意鹽糖不要直接和發酵粉接觸，啟動揉麵程式。
  • 步驟 4/11
    待麵糰揉至光滑後加入提前軟化的黃油繼續一個揉麵程式，直至麵糰出膜。
  • 步驟 5/11
    將揉好的麵糰略微整形後，啟動發酵程式，至麵糰發到原來的2-2.5倍大，手指沾上面粉戳一下洞不回縮不塌陷。
  • 步驟 6/11
    一發後的麵糰分割成均勻的6等份，揉勻團圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/11
    將鬆弛後的麵包胚擀成如圖橢圓形。
  • 步驟 8/11
    調轉90度，在麵皮下部1/2處用到切成如圖的條狀，然後在麵皮上部碼放上蜜豆。
  • 步驟 9/11
    自上而下將麵皮捲起。
  • 步驟 10/11
    將卷好的麵包胚均勻碼放在烤盤中，放置溫暖溼潤處進行二發。
  • 步驟 11/11
    二髮結束後，麵包胚表面不刷任何東西，烤箱提前預熱至180度，將烤盤放進烤箱中下層，上下火烤15-16分鐘即可，麵包出爐後趁熱刷以上一層蜂蜜水（蜂蜜和溫水1：1調勻）晾涼後即可食用。
小貼士

我使用的是PE9600WT麵包機，大家使用別的麵包機注意適當的調整.

釋出於 2020-08-03
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