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紫薯麥穗麵包
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沈押韻的悲傷

下雨天無聊做個麵包犒勞犒勞自己，一則自己超愛吃甜食，二則對自己做麵包越來越有信心，今天做了紫薯麥穗麵包、隨著定時器的叮噹聲響起，誘人的紫薯麥穗麵包出爐了、今天的顏色超級誘人喲，我卻拍不出它的美～～

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
紫薯 200g
鹽 2g
酵母 4g
白糖 50g
雞蛋 1個
豬油 30g
牛奶 170g
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    除了豬油以外把所有的食材都加在容器內攪拌均勻活成麵糰
  • 步驟 2/22
    活成不太完整的手筋摸
  • 步驟 3/22
    加入豬油繼續摔打
  • 步驟 4/22
    一直刷打出漂亮的手套摸為止
  • 步驟 5/22
    把面團團好發酵
  • 步驟 6/22
    發酵的同時把紫薯切片上籠蒸熟
  • 步驟 7/22
    蒸好的紫薯用勺子壓成泥狀備用
  • 步驟 8/22
    麵糰發酵兩倍大，用手指扎一下不反彈即可
  • 步驟 9/22
    把發好的麵糰用力揉一揉，揉出裡邊的氣泡，分成六份靜置幾分鐘
  • 步驟 10/22
    把麵糰搓成粗條、長度按自己家的烤箱寬度做參考
  • 步驟 11/22
    用手按成寬條
  • 步驟 12/22
    中間放上適量的紫薯對摺把兩邊捏緊
  • 步驟 13/22
    以此類推把所有的胚子做好
  • 步驟 14/22
    翻面底部往上，用刀子劃上麥穗的樣子
  • 步驟 15/22
    把做好的麵包胚子放在刷油的烤盤裡二次發酵
  • 步驟 16/22
    發酵兩倍大
  • 步驟 17/22
    刷上蛋液，撒上適量的黑芝麻
  • 步驟 18/22
    放在預熱好的烤箱裡上下火180度，烤18分鐘即可
  • 步驟 19/22
    烤好的麵包倒扣在烤網上晾晾
  • 步驟 20/22
    看著就有食慾
  • 步驟 21/22
    成品圖一
  • 步驟 22/22
    成品圖二，總之今天的麵包烤的很漂亮，我卻拍不出它的美
小貼士

1、麵粉吸收性不一樣，牛奶要慢慢新增不要一次加太多

2、往麵粉里加雞蛋時少留一點蛋液最後刷麵包胚子用

釋出於 2019-09-25
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