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紫薯菊花面包
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釁珊茸德票

其實做這款麵包原因有二：

1、由於連續做了三次“蔓越莓千層麵包”均告失敗，感覺問題都是出在麵糰沒有發酵好，而導致失敗的；因些最大的嫌疑在“酵母”上；所以我就用同一袋酵母做了這款麵包，來檢驗酵母的是否已失去活性，實踐證明：麵包的口感非常好，酵母完全沒有問題；

2、因2月要完成“紫薯南瓜餅”，所以跟同事要了一大包紫薯回來，做完“紫薯南瓜餅和紫薯湯圓”後，還剩下幾個，再不吃掉就要壞了，所以就款了些紫薯麵包~~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
雞蛋 20g
牛奶 30g
清水 35g
白糖 20g
食鹽 1g
酵母 2g
黃油 15g
紫薯 適量
全蛋液 少許
白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將所有主料放入麵包機內
  • 步驟 2/21
    啟動一個和麵程式：30分名鍾
  • 步驟 3/21
    取出麵糰，放在案板上，再進行手工摔打片刻
  • 步驟 4/21
    看看還算漂亮的手套膜出來
  • 步驟 5/21
    搓圓後放入溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 6/21
    將發酵好的麵糰，排氣後分割成5小份，蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 7/21
    紫薯去皮切丁後，放入微波爐，高火打10分鐘
  • 步驟 8/21
    時間到，取出紫薯，用勺底按壓成泥，再加入少許白糖和檸檬汁拌勻
  • 步驟 9/21
    將拌均的紫薯，搓成一個個小紫薯球，約14克/份
  • 步驟 10/21
    取一份松馳後的小麵糰用擀麵杖擀圓，上面放入一個紫薯球
  • 步驟 11/21
    將四周的麵糰包裹著紫薯
  • 步驟 12/21
    收口處捏緊成球
  • 步驟 13/21
    收口處向下，按壓後用擀麵杖擀平
  • 步驟 14/21
    用刮刀均勻分割成8分等份
  • 步驟 15/21
    再將每一份切面處180度向上旋轉，切面朝上
  • 步驟 16/21
    看：就是選擇旋轉成這樣的菊花狀態
  • 步驟 17/21
    送入烤箱中進行最後一次發酵，烤箱中加一盤熱水（中途需換2~3次熱水，以保持溫度）
  • 步驟 18/21
    當發酵至2倍大時取出，並預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 19/21
    表面輕輕刷層全蛋液，再撒上些白芝麻
  • 步驟 20/21
    送入預熱好的烤箱：180度上下火，烤12~15分鐘
  • 步驟 21/21
    待表面金黃時，取出即可
小貼士

1、此次採用黃油和其它材料，一起入桶和麵的，再摔打出膜的方法揉麵的

2、南京的冬天室內溫度較低，發酵麵糰有難度，我是採用放入烤箱加熱水的方法發酵的，中途需換2~3次熱水

3、中間的鮮料，可以根據自己更換其它食材

4、烤制時間，提供的溫度和時間僅能參考，各家的烤箱情況不同，自定喲

釋出於 2023-07-09
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