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【紫薯麻花面包】把紫薯扭著吃
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國喌其實個愛你

告訴大家一個小訣竅，如果你手頭的紫薯泥用不完，可以放到冰箱裡冷凍儲存。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200克
紫薯泥 150克
黃油 20克
水 130克
全蛋液 20克
低筋粉 50克
細砂糖 30克
鹽 4克
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將除了黃油以外的所有材料放進麵包桶內，揉5-10分鐘左右，呈一個光滑的麵糰。
  • 步驟 2/16
    將黃油切塊揉進麵糰，繼續揉到黃油被完全吸收，麵糰到擴充套件階段，也就是能拉出較厚的膜的狀態。
  • 步驟 3/16
    麵糰留在桶內基礎發酵，到原先的2-3倍大小。我用了兩個小時。
  • 步驟 4/16
    取出麵糰，鬆弛15分鐘，然後將麵糰擀成長方形(這一步開始用手機拍了)
  • 步驟 5/16
    在麵糰的2/3的面積上鋪上紫薯泥。
  • 步驟 6/16
    將沒鋪紫薯泥的1/3面片翻上來，留出鋪了紫薯泥的1/3面片。
  • 步驟 7/16
    將這1/3的面片也翻過來，這樣麵糰就被折了起來，如圖。
  • 步驟 8/16
    將麵糰旋轉90度，然後擀成長方形。因為裡面有紫薯泥，所以擀的時候要用力勻稱。擀成長方形以後，將四邊切掉。
  • 步驟 9/16
    再將面片切成8份豎條。
  • 步驟 10/16
    再將面片切成8份豎條。
  • 步驟 11/16
    將它的兩端黏在一起，然後順著螺旋的方向，將兩股擰成一股，呈麻花狀即可。
  • 步驟 12/16
    這是8個麵糰都擰好的狀態。
  • 步驟 13/16
    將麵糰放到溫暖溼潤的地方進行第二次發酵，我發了一個小時左右。然後表面抹上全蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 14/16
    放進預熱180度的烤箱中層，上下火，20分鐘左右即可。
  • 步驟 15/16
    烤好以後放涼，2小時以後再吃哈
  • 步驟 16/16
    咬一口，濃濃的紫薯香氣
小貼士

囉嗦兩句：

1、這款麵包為了突出紫薯的香氣，我沒有加牛奶，如果你想味道再香醇一些，可以將水換成同樣分量的牛奶。

2、麵包最少需要3個小時才能做好，中間要發酵兩次。第一次我都是放在麵包桶內發，第二次則是先往烤箱內放入一碗開水，再關上烤箱門發。

3、烤的時候，因為每個人的烤箱溫度不同，最後幾分鐘的時候要多看看，別烤大了。

4、麵包要放涼後再吃，因為麵包在熱的時候內部的酵母還在發揮作用。

釋出於 2018-10-14
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