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砂糖麻花面包（兩股辮子）
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高大bid

鬆軟的麵包表層佈滿砂糖，好像在吃甜甜圈，但又不會那麼油膩！

整形方式換了兩股的麻花辮子，簡單多了，喜歡的朋友不妨一試~~

食材
高筋粉200克 適量
細砂糖30-40克 甜度自己掌握
鹽2克 適量
酵母粉3克 適量
蛋液30克 適量
牛奶90-100克 （麵粉吸水性不同，保留10克左右慢慢加）
黃油20克 適量
蛋液或牛奶適量 適量
白砂糖適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油外的所有面團原料放在一起，揉至光滑狀後，加入黃油揉至可拉出稍透明薄膜麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵，麵糰發至約兩倍大後發酵完成。
  • 步驟 2/7
    發酵完成的麵糰排氣，分成12份，揉圓松馳15分鐘
  • 步驟 3/7
    將麵糰搓成兩頭尖的長條，兩根一組，麵糰中間交叉
  • 步驟 4/7
    將下面的那股兩端摺疊，交錯跨過上面的那股
  • 步驟 5/7
    之後將另外一股麵糰同樣交錯橫跨第一股，重複（就是垂直與水平的2條麵糰互相交叉）直到結束
  • 步驟 6/7
    依次做好，排入烤盤進行最後發酵。
  • 步驟 7/7
    發酵完成後，在表面刷一層牛奶或蛋液，灑上白砂糖。放入已經預熱到180度的烤箱，烘烤15-20分鐘左右至表面金黃即可。
小貼士

辮子麵包的麵糰要搓得稍長些，一次不一定能搓到足夠的長度，搓不長就再鬆弛幾分鐘，免得影響整形效果。

釋出於 2018-09-02
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