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砂糖麻花面包
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楊詩凡藥

現在是一年中最冷的時候。這麼冷的天，還是宅在家裡玩麵糰吧。給孩子們做幾個麵包當零食，餓的時候填填肚子，還是不錯的喲。自己做的麵包用料放心，不新增，給孩子吃也放心不是。

給麵包換個造型，兩股辮子的編法，一搓一折就成，造型可愛，香甜鬆軟。像麻花的麵包，孩子超喜歡，比買的好吃，出爐就被搶光了。

食材
高筋麵粉 200g
細砂糖 30g
鹽 2g
耐高糖酵母 3g
蛋液 30g
奶粉 10g
清水 95g
黃油 20g
蛋液 少許
白砂糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/19
    將所有的乾性材料全部放入廚師機的攪拌桶中，酵母粉放在中間，不要和糖、鹽接觸。
  • 步驟 3/19
    將所有乾性材料混合攪拌均勻，然後加入所有的溼性材料。水不要一次性加入，預留10g，根據麵糰的狀態決定是否新增。
  • 步驟 4/19
    先用筷子將所有材料攪拌成絮狀，啟動機器後面粉就不會飛出來了。
  • 步驟 5/19
    啟動廚師機，將麵糰揉至光滑以後，加入軟化的黃油。
  • 步驟 6/19
    繼續揉麵，將麵糰揉至能拉出透明且不易破的薄膜。
  • 步驟 7/19
    將麵糰重新滾圓，放入碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸烤箱中
  • 步驟 8/19
    選擇“發酵”模式，設定溫度30度，時間40分鐘。
  • 步驟 9/19
    麵糰發酵至大約兩倍大小，用手指蘸乾麵粉戳入麵糰中，拿出手指以後，麵糰不回縮也不塌陷就表示發酵完成了。
  • 步驟 10/19
    發酵好的麵糰倒出來，輕按排氣，分割成12個等份的小麵糰，分別揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/19
    將麵糰搓成細長的條狀，每兩根一組，交叉擺放。
  • 步驟 12/19
    橫向的那股長條兩端左右摺疊，交錯壓住上面那股長條。
  • 步驟 13/19
    然後將豎向那股長條上下摺疊，交錯壓住第一股。
  • 步驟 14/19
    重複上面的步驟，直到結束，編好麻花，結尾部分要捏緊壓在底部。
  • 步驟 15/19
    依次做好所有的麻花面團，擺放到烤盤中，中間留出發酵的空間。
  • 步驟 16/19
    將烤盤放入蒸烤箱中，設定“發酵”模式，溫度35度，時間1小時。
  • 步驟 17/19
    發酵好之後取出烤盤，同時200度預熱烤箱。在麵糰表面刷一層薄薄的蛋液，撒上白砂糖。
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱完成以後，將烤盤放入烤箱，選擇“上下烤”模式，溫度180度，時間20分鐘。
  • 步驟 19/19
    烤至表面金黃就可以出爐了。晾至不燙手以後密封儲存。
小貼士

1.做麻花辮子麵包的麵糰要搓得足夠長，才好造型。一定需要鬆弛到位，才能搓長，一次不能搓到足夠的長度，可以分次進行，多鬆弛幾分鐘就可以了。

2.烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱的效能適當調整。

釋出於 2022-08-28
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