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蔓越莓糖桂花面包卷
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小鬍子bank

桂花醬實在多的吃不了，為了消耗一下食材，嘗試著做了這款蔓越莓幹桂花醬麵包卷，在上面刷了一層桂花醬，雖然賣相沒有蜂蜜小麵包那麼圓潤，但是口感一級棒哦！

食材
高筋粉 250克
奶粉 25克
雞蛋 50克
黃油 35克
牛奶（水亦可） 90克
糖 50克
食鹽 3.5克
酵母 4克（夏天減一克，冬天加一克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先放鹽、糖，水或牛奶，然後倒入奶粉和麵粉，最後放入酵母，將所有材料（除黃油）之外放到麵包桶
  • 步驟 2/12
    選擇和麵檔20分鐘，然後將黃油室溫軟化，加入麵包桶，再揉麵20分鐘，都說麵包揉出膜最好，可惜我這個菜鳥從來沒有揉出膜過
  • 步驟 3/12
    麵糰發酵至2——2.5倍大，取出排氣，初醒10分鐘，然後分成12份小麵糰
  • 步驟 4/12
    取一份擀成薄片，長10CM，寬5CM左右，這不一定要醒面，不能偷懶，否則開裂
  • 步驟 5/12
    刷上桂花醬，留邊不刷
  • 步驟 6/12
    從有桂花醬一側捲起，捲成長條
  • 步驟 7/12
    對摺，兩頭壓緊，防止二發時散開
  • 步驟 8/12
    室溫發酵至2倍大，或者烤箱發酵檔60度，發酵20分鐘，下面最好放一盆開水，減少發酵時間
  • 步驟 9/12
    發酵完成，烤箱預熱180度，此時刷蛋液，就是剛才剩下的，一個蛋大約60克，和麵用了50克，留10克抹面將蔓越莓幹切碎，放入小麵包卷，隨意，也可以放葡萄乾
  • 步驟 10/12
    烤箱上下火175度，10分鐘，上火轉170度,5分鐘，顏色好了以後，加蓋錫紙
  • 步驟 11/12
    出爐，立即刷上桂花醬水，我直接刷了桂花醬，因為喜甜，也可以按1:1的比例加入水
  • 步驟 12/12
    看看裡面得組織，非常好
小貼士

醒發的時間一定要夠，不能偷懶，黃油和水的比例不要隨意改動，味道和口感會有不同

釋出於 2018-07-24
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