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蔓越莓巧克力麵包
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小蔡一碟寧攲自

新學期又開學了，小朋友一放學回家就喊餓，於是做了些蔓越莓巧克力麵包，讓她晚飯前墊墊肚子。 蔓越莓幹味道酸甜，巧克力香醇，麵包口感鬆軟，不但好吃，還沒有任何新增劑，家人可以放心吃。做法不難，沒有面包機也不影響，接下來一起看看做法吧。

所用的模具是學廚wk112013-1八連不粘麵包/蛋糕模。這個模具用來做漢堡胚也很方便。

時間:1-2小時
食材
牛奶 150g
酵母粉 4g
高筋粉 300g
細砂糖 40g
精鹽 1g
雞蛋 1個
植物油 20g
可可粉 10g
巧克力 100g
蔓越莓幹 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好各種食材。
  • 步驟 2/15
    將冷藏或常溫的牛奶倒入麵包機桶內，倒入酵母粉。（如果沒有面包機，可以把高筋粉倒入盆中，在中間挖個洞，把牛奶和酵母粉倒入洞裡，用手和好）
  • 步驟 3/15
    在牛奶表面倒入高筋粉覆蓋住，再倒入可可粉、細砂糖、鹽、雞蛋和植物油。不要讓酵母粉直接接觸糖和鹽，以免影響發酵效果。
  • 步驟 4/15
    選擇麵包機的和麵程式，啟動後揉成光滑的麵糰。（如果用手揉，接上一步將糖、鹽、雞蛋和植物油加入，繼續揉成光滑的麵糰）
  • 步驟 5/15
    選擇麵包機的發酵程式，發酵時長約50分鐘，發酵到體積約兩倍大。（沒有面包機的話，直接把麵糰蓋好，在室溫下發酵也可以）
  • 步驟 6/15
    將發酵好的麵糰取出，揉去氣泡，蓋好靜置餳面20分鐘。
  • 步驟 7/15
    餳面的同時，將巧克力豆用微波爐小火融化，倒入切碎的蔓越莓幹備用。（用微波爐融化巧克力時，一定要小火，每次加熱30秒即可，不要用大火以免烤焦）
  • 步驟 8/15
    把餳好的麵糰分成8個，每個70克左右的麵糰。
  • 步驟 9/15
    取一塊麵團，擀成長條狀的薄片，將巧克力醬和蔓越莓幹塗在上面。
  • 步驟 10/15
    從左側捲起，捲成條狀，將介面封好，稍揉長一些。
  • 步驟 11/15
    將長條對摺，兩手拿著兩端朝相反方向擰，擰成麻花狀。
  • 步驟 12/15
    把整形後的麵糰放入模具中。（如果沒有模具，也可以把三條像編辮子一樣編在一起，做成一個大的麵包）
  • 步驟 13/15
    把模具放入烤箱中層，設定發酵40分鐘左右。
  • 步驟 14/15
    待麵糰體積膨脹到1.5倍左右，設定上下火同時加熱，150度烤15分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    將烤好的麵包取出，在晾網上晾涼即可。
小貼士

1. 配方中的細砂糖主要作用是促進發酵，在發酵過程中會被分解，所以做出來的麵包並不甜。喜歡吃甜食的朋友可以選擇甜度稍高的巧克力醬。 2. 發酵麵糰用到的是二次發酵，比直接一次發酵的組織更細膩，口感更軟更彈。如果時間緊，也可以直接一次發酵後整形烘烤。

釋出於 2024-03-24
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