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蔓越莓椰蓉小麵包
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intermediate素雅

椰蓉小麵包,步驟簡單,營養又美味,比買的還要好吃

時間:1-2小時
食材
金像高筋麵粉 250g
低粉 50g
鮮牛奶 192g
細砂糖 15g
奶粉 10g
動物性無鹽黃油 20g
鹽 2g
燕牌耐高糖酵母 3g
動物性無鹽黃油 20g
細砂糖 20g
蔓越莓 30g
椰蓉 35g
鮮牛奶 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    主料中除黃油以外的所有材料都入麵包機中，先放液體再放粉類（酵母不能與鹽和糖放到一塊） 如果是手揉的話，就先放粉類，再挖個坑放入液體
  • 步驟 2/22
    啟動麵包機揉麵功能，揉到麵糰光滑後，加入黃油繼續揉（夏天黃油無需軟化，麵包機會散熱，開著蓋子揉麵團即可，黃油建議選用總統黃油卷，做出來的味道特別的香）
  • 步驟 3/22
    揉到完全擴充套件階段（麵糰光滑有延展性，用手撐開會有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）麵糰整理下，放入盆內
  • 步驟 4/22
    蓋保鮮膜，進行第一次發酵 （一發的最佳發酵溫度是26-28度，溼度是75%左右）
  • 步驟 5/22
    這期間我們來準備餡料，先將黃油提前軟化好
  • 步驟 6/22
    加入鮮牛奶和細砂糖
  • 步驟 7/22
    再加椰蓉、蔓越莓，混合均勻，入冰箱冷藏備用
  • 步驟 8/22
    發酵至2-2.5倍大即可，手指沾粉，插入麵糰底部略微回彈，保持一個肚臍狀態不變即可
  • 步驟 9/22
    取出排氣
  • 步驟 10/22
    分成12等份，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘
  • 步驟 11/22
    取一塊麵團按壓
  • 步驟 12/22
    擀長
  • 步驟 13/22
    左邊向右對摺
  • 步驟 14/22
    放入之前準備好的餡料
  • 步驟 15/22
    捲起來
  • 步驟 16/22
    捏緊收口（一定要捏緊，否則後期發酵會開的）
  • 步驟 17/22
    放入小紙託中
  • 步驟 18/22
    依次做好全部，放入模具中
  • 步驟 19/22
    進行二次發酵（烤箱內放熱水，保持溫度在38度，溼度在85% ，如果達不到溫度，那就開啟烤箱發酵功能）
  • 步驟 20/22
    麵糰發酵好，臨進烤箱前，表面逐個刷上牛奶液
  • 步驟 21/22
    烤箱提前預熱，180度，中層，20分鐘左右， 出爐放至溫熱38-42度左右密封儲存，切勿放冰箱冷藏哈
  • 步驟 22/22
    看看，是不是很誘人呢···
小貼士

1.溫度僅供參考，請根據各自烤箱溫差，自行調整溫度和時間

2.麵粉會因為天氣溼度和吸水效果的不同，液體不要一次加入，可以預先留個30G-40G出來，不夠了，再慢慢的，少量多次的加入

3.收口時一定要捏緊，否則二次發酵時會鬆開的

4.蔓越莓，無需提前用朗姆酒泡軟，餡料裡面有鮮牛奶液體的，所以直接放進去，沒有關係的

5.夏天，用麵包機揉麵的話，必須提前將麵包桶和液體在冰箱冷藏兩小時以上，以保證桶和液體是冰冰的，揉麵的時候，必須開蓋，因為如果蓋上蓋子，溫度升高，麵糰在沒有出手套膜狀態，就會提前發酵的

釋出於 2020-09-04
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