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廣式蔓越莓椰蓉餡月餅
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紅潤modesty

經常用椰蓉做麵包，味道很香，這次用椰蓉加蔓越莓做成月餅，味道一樣很好吃。這個配可以做50克月餅20個，皮和餡的比例是2：3。蔓越莓椰蓉餡配方參考：紅葉99老師。.

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 210克
轉化糖漿 145克
花生油 55克
梘水 4克
玉米澱粉（防粘用） 適量
黃油 95克
牛奶 55克
細砂糖 100克
全蛋液 80克
椰蓉 170克
熟糯米粉 55克
蔓越莓 65克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    自己調製梘水，按鹼和水的比例=1：3調製。（可以多調製一些備用）
  • 步驟 2/9
    取一個盆，加入轉化糖漿、花生油和梘水。
  • 步驟 3/9
    用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/9
    用矽膠刀混合至沒有乾粉。
  • 步驟 6/9
    放入保鮮袋中室溫靜置2個小時左右。
  • 步驟 7/9
    製作蔓越莓椰蓉餡：將牛奶、黃油及細砂糖倒入一個小奶鍋中。
  • 步驟 8/9
    加熱至黃油及細砂糖完全融化。
  • 步驟 9/9
    倒入裝有椰蓉的盆中。
小貼士

1. 梘水可以買也可以自己調製。調製比例為鹼：水=1：3.

2. 麵粉不同，放入轉化糖漿的量也不同，根據實際情況調節用量。月餅皮面團靜置時間不宜太短，時間在2小時左右。

3. 椰蓉餡分割後放入冰箱冷凍時間不宜太長，過硬後影響月餅壓模成型。

釋出於 2018-12-01
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